Cuisinier (H/F) - Mions, France - Grand Lyon Métropole

Grand Lyon Métropole

Entreprise vérifiée

Mions, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Type d'offre:

- Emploi
- Cadre(s) d'emplois:

- ADJOINTS TECHNIQUES
- Référence:

- Service:

- Délégation solidarités, habitat et éducation,Territoire Les Portes du Sud, Maison de la Métropole secondaire de Lyon de Mions, service ressources et moyens, collège Martin Luther King
- 20/02/2023

La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole de Lyon composée de 9 directions territoriales. Parmi ces politiques, celle de l'éducation est un enjeu fort.
En effet, la Métropole de Lyon assure la construction, le fonctionnement, l'entretien et le service de restauration de 79 collèges situés sur son territoire. La restauration scolaire des collèges représente un enjeu essentiel au travers du bien-être, de la santé et de l'éducation au goût. Elle permet de proposer aux collégiens des repas diversifiés et équilibrés.
En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative de l'établissement, et en collaboration avec le chef de cuisine, le cuisinier assure la préparation des repas en collège, il commande les fournitures pour ces préparations, il encadre le personnel travaillant en cuisine en cas d'absence du chef de cuisine.
Il assure la manutention des denrées alimentaires. Il participe au nettoyage du matériel de restauration scolaire. Il assure le service des repas.
Par ailleurs, il participe à la mise en œuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration scolaire (circuits courts, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets ).

**Vos missions**:

- concevoir des menus et des recettes : seconde le chef de cuisine dans l'élaboration des menus ; veiller au respect de l'équilibre alimentaire ; composer des recettes ; veiller au coût de revient des denrées,
- procéder à des réalisations culinaires : utiliser les différents équipements de cuisine ; mettre en œuvre des techniques culinaires ; appliquer des recettes ; assurer et contrôler la préparation et l'élaboration des plats ; assurer la cuisson des plats ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration),
- respecter, garantir et contrôler le respect des procédures d'hygiène et de sécurité (en lien avec l'adjoint gestionnaire du collège) : appliquer les règles d'hygiène et de sécurité liées à l'utilisation des matériaux, outils, produits ; participer à la réalisation du plan de maîtrise sanitaire,
- accueillir : assurer l'accueil physique, individuel ou de groupes : accueil des élèves et des commensaux sur la ligne de distribution,
- réaliser des études relatives à la gestion administrative et logistique des achats (en lien avec l'adjoint gestionnaire du collège) ; gérer les stocks ; contrôler les stocks (inventaires) ; réceptionner des marchandises (contrôle, rangement) ; effectuer des commandes auprès des fournisseurs,
- assurer le nettoyage des équipements et du matériel : assurer le nettoyage des équipements spéciaux ; assurer le nettoyage du matériel utilisé,
- remplacer le chef de cuisine en cas d'absence, manager et animer son équipe : coordonner et contrôler les activités à réaliser.

**Vos connaissances et compétences**:

- diplôme de niveau 3 (CAP cuisine exigé),
- formation HACCP,
- formation/habilitations : plan de maîtrise sanitaire - PMS souhaité,
- capacité à traiter des informations,
- capacité d'organisation,
- capacité à créer des conditions de motivation,
- capacité à rendre compte à sa hiérarchie,
- connaissance et capacité à mettre en pratique la théorie, la réglementation, les techniques, les procédures en matière de règles d'hygiène de la restauration collective, gestes et postures adaptés,
- capacité à utiliser des logiciels métiers : logiciel de gestion des stocks.

**Vos aptitudes et qualités**:

- capacité de travailler en équipe,
- rigueur,
- esprit d'initiative.

**Conditions de travail**:
Lieu : collège Martin Luther King, 39 avenue des Tilleuls, 69780 Mions

Temps de travail : horaires pour l'année en cours : 6 h - 15 h

Déplacements : ponctuels

Conditions d'exercice:
port obligatoire des équipements de protection individuelle

Régime indemnitaire de fonction : Groupe 4.

Poste n'ouvrant pas droit à la nouvelle bonification indiciaire (NBI).