Chef cuisinier/Cheffe cuisinière - Nouvelle-Aquitaine, France - MOMA GROUP PARIS

Description

Qui sommes-nous ?
MOMA GROUP s'impose aujourd'hui comme un acteur incontournable du secteur de la restauration. Son portefeuille se compose d'une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Lapérouse, Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto...), avec une expansion dynamique en France (Saint-Tropez, Marseille, Megève, Nice...) et ailleurs dans le monde (ouvertures prévues ou en cours à Djeddah, Londres, Miami, Marrakech...)
Moma Group a développé une expertise pour renforcer ou créer des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe.
Avec panache et inventivité, Moma Group s'entoure de grands chefs, de prestigieux architectes et des meilleurs directeurs artistiques pour donner vie à des maisons aussi vivantes que diverses, qui déclinent un certain art de vivre à la française.

A propos du restaurant

Situé sur le toit-terrasse des Galeries Lafayette, en collaboration avec grande marque de luxe française, nous ouvrons un restaurant éphémère avec le chef Julien Sebbag, inspiré des restaurants de bord de mer du Nord de la France. Qualité, simplicité, convivialité seront les maitres-mots.
L'esprit simple et généreux du chef Julien Sebag rencontre l'univers de la marque pour créer une expérience onirique, une bulle où le temps s'arrête, du petit déjeuner, jusqu'à la fin de la journée, face aux plus grands monuments parisiens.
Spot éphémère très convoité aux beaux jours, il décline un concentré de cuisine française classique, simple, qui met en avant de beaux produits dans un espace hors du commun qui exacerbe l'expérience culinaire. Comme une parenthèse estivale dans la jungle urbaine. Ce n'est pas un simple restaurant ou un bar, mais un véritable lieu de vie et de partage.

Vos Missions

• et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe ;
• avec créativité les cartes du restaurant en respectant les critères de qualités ;

Rattaché(e) au Directeur du restaurant, vous serez notamment en charge des tâches suivantes

• et gérer les stocks ;
• et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix ;
• une cuisine créative et anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle ;
• le coût matière budgété pour la cuisine ;
• les besoins et contrôler la gestion des matières premières ;
• périodiquement les résultats avec des outils appropriés ;
• les fiches techniques, fiches recette et le suivi du food cost en respect de sa fiche technique ;
• et animer sa brigade ;
• les tâches entre les membres de l'équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun ;
• des plannings émargés ;
• transmettre des consignes et vérifier leur application ;
• les compétences et potentiels du personnel de la cuisine ;
• l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services ;
• en collaboration avec le responsable de l'établissement et le service RH du Groupe ;
• les échanges d'informations avec l'équipe de salle ;
• la qualité et la logistique ;
• garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité dans le restaurant et les parties attenantes

Capacités relationnelles et comportementales

• une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ;
• à l'écoute du personnel et savoir communiquer les consignes de façon claire et précise ;
• et gérer les conflits ainsi que les éventuels dysfonctionnements ;
• et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;
• et contrôler
• techniques et fonctionnelles :
• respecter et appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité ;
• appliquer les bases culinaires ;
• en place une organisation de production variable selon les rythmes de l'entreprise ;
• simultanément des activités de natures différentes ;
• à l'écoute des évolutions du métier et savoir faire preuve de créativité

Formation / Expérience

• initiale : CAP/BEP, BAC Pro
• professionnelle : minimum 7 ans d'expérience et 3 ans dans un poste similaire ;
• des langues étrangères : anglais parlé, (italien, allemand ou espagnol facultatif)

Lieu : 60 Boulevard Hausman, 75009 Paris

Démarrage : Juin 2024

Type de contrat : CDD
Rémunération : Selon le profil et l'expérience