Ou Un Chef de Cuisine - Marlenheim, France - Collectivité européenne d'Alsace

Collectivité européenne d'Alsace

Entreprise vérifiée

Marlenheim, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Missions

Assurer la responsabilité du bon fonctionnement du service de restauration et la qualité des repas servis, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Fonction
- Organise, planifie, coordonne et contrôle l'activité de production
- Assure et contrôle la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire
- Réalise les achats, assure la gestion des stocks et maîtrise les coûts et prix de revient des prestations
- Sélectionne les fournisseurs dans le cadre d'un groupement d'achat ou directement
- Elabore des menus et participe à la fabrication des repas
- Encadre et forme les agents de la restauration
- Rend compte et transmet les informations
- Veille à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel
- Applique et fait appliquer les règles et consignes de sécurité
- Assure une veille technique des installations de cuisine et informe la gestionnaire
- Travaille en collaboration avec l'agent chargé de la maintenance technique

**PEDAGOGIE**:
Participer au projet d'établissement dans l'accompagnement des élèves à l'éducation à l'alimentation, lutte contre le gaspillage,
projets CAAPS, E3D, et à l'éducation au respect de son environnement

Profil recherché

**Savoir**:

- Connaître les différentes réglementations liées à la restauration collective
- Connaître les règles de la nutrition et de la diététique et préconisations du Plan National Nutrition Santé
- Connaître le plan de maîtrise sanitaire et ses trois volets (Bonnes Pratiques d'Hygiène, HACCP, traçabilité)
- Connaître les modes de fonctionnement des matériels de cuisine, des règles de sécurité électrique
- Connaître les techniques de management

**Savoir-faire**:

- Gérer les stocks alimentaires et effectuer les achats
- Négocier avec les représentants des fournisseurs alimentaires
- Maîtriser les techniques et l'art culinaires propres à la restauration collective
- Utiliser un ordinateur
- Piloter et animer une équipe
- Planifier l'activité
- Coordonner et contrôler la bonne réalisation des tâches des équipes
- Gérer des conflits

**Savoir-être**:

- Etre réactif, créatif et faire preuve d'initiative
- Etre rigoureux et méthodique
- Sens des relations humaines et de la négociation tout en sachant faire preuve d'autorité
- Résistance au stress et à gérer les urgences et les priorités
- Aptitudes à évoluer en milieu scolaire (sens de l'écoute, capacité d'adaptation, présentation, discrétion, maîtrise de soi)

Statut et particularités liées au poste
- CDD à parti d'avril jusqu'au 13 juillet
- Recrutement statutaire, ou à défaut par voie contractuelle dans le cadre d'emploi des Adjoints techniques territorial des Etablissements d'Enseignement
- Niveau CAP/BEP et diplôme en cuisine : Obligatoire
- Habilitation H0B0 : Obligatoire
- Le poste est basé au collège de Marlenheim

20/04/2023