Chef de Cuisine - Huez, France - SPORTING

SPORTING

Entreprise vérifiée

Huez, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Le groupe MESS FAMILY, présent dans les Alpes avec les établissements emblématiques de La Folie Douce Alpe d'Huez, La Folie Douce St-Gervais-Megève et Mess Chamonix, vous donne rendez-vous cet hiver dans son tout nouveau lieu, le SPORTING, situé en plein cœur de la station de l'Alpe d'Huez.

Soirées d'anthologie et dîners mémorables ont fait vibrer le SPORTING au cours des décennies. Nous menons une rénovation totale du restaurant et du bar afin de renouveler l'engouement pour ce lieu unique dans un nouvel écrin chaleureux et festif.

Point de rendez-vous incontournable pour locaux et visiteurs, le SPORTING accueillera ses clients tout au long de la journée et de la soirée autour d'une cuisine généreuse, gourmande et raffinée.

Une journée au SPORTING ALPE D'HUEZ:

- déjeuner au soleil sur notre terrasse plein sud ;
- après-ski sous les étoiles de 17h à 19h autour de notre bar et du brasero au rythme d'un groupe en live jouant des titres fédérateurs ;
- dîners festif à l'intérieur au son du piano voix ;
- soirée autour de notre grand bar à cocktail avec DJ set.

Pour préparer la saison d'été, le SPORTING ALPE D'HUEZ est à la recherche d'un **Chef de cuisine (H/F)**.

**Description du poste**:

- Diriger les cuisines de l'établissement
- Participer à l'élaboration des cartes du restaurant en collaboration avec le chef exécutif et la direction ;
- Sélectionner des produits de qualité et des fournisseurs aptes à livrer les quantités nécessaires ;
- Mener les services du midi et soir au quotidien ;
- Assurer et participer à la production culinaire à partir de produits frais pour notre restaurant ;
- Veiller à ce que tous les produits figurant sur la carte soient présents en permanence ;
- Garantir que tous les plats servis soient conformes aux fiches techniques : coût, présentation, quantités, températures ;
- Organiser les repas du personnel;
- Être garant du bon usage et de l'entretien du matériel de cuisine ;
- Respecter l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan HACCP, traçabilité, contrôle des températures, propreté des locaux et du personnel) ;
- Obtenir d'excellents résultats aux autocontrôles d'hygiène périodiques ;
- S'assurer que les objectifs de satisfaction client soient atteints ;
- Maintenir une communication permanente et constructive avec les équipes de salle et de direction.
- ** Encadrer la brigade de cuisine**:

- Participer au recrutement de la brigade de cuisine dans le respect des budgets ;
- Former chaque collaborateur à son poste ;
- Manager une équipe ;
- Organiser les plans de production, la répartition des tâches et leur bonne exécution ;
- Veiller à ce que le travail soit effectué proprement et efficacement ;
- Participer à la gestion administrative des équipes en lien avec le service RH ;
- Véhiculer un esprit d'équipe permanent ;
- Fidéliser les équipes et identifier les possibilités d'évolution ;
- Établir et contrôler les plannings des équipes ;
- Créer une cohésion d'équipe et un état d'esprit positif ;
- Fédérer son équipe autour de la recherche d'excellence.

**Être un bon gestionnaire**
- Établir les fiches techniques de tous les produits en collaboration avec le service gestion ;
- Respecter le ratio matière cible mensuel et apporter rapidement les corrections nécessaires le cas échéant ;
- Rédiger les fiches de progression de toutes les recettes ;
- Effectuer les commandes et planifier les livraisons en conformité avec la fréquentation prévisionnelle des restaurants ;
- Contrôler au quotidien la conformité des marchandises reçues en qualité, quantité, température et conditions de livraison ;
- Veiller au bon stockage des marchandises (température, conditionnement, rotation) ;
- Adopter une gestion de stocks cohérente (pas de ruptures ni de surstocks);
- Effectuer scrupuleusement les inventaires mensuels ;
- Respecter les plans d'entretien et organiser les réparations nécessaires.

**Profil recherché**:
Vous êtes un chef passionné de bons produits et en quête d'innovation et d'excellence permanente. Vous aimez mener une brigade vers le succès, transmettre votre savoir-faire et créer un esprit d'équipe. Votre rigueur et votre organisation vous permettent d'aborder sereinement des services qualitatifs. Vous appréciez la vie dans un environnement de montagne.

Expérience sur un poste similaire de 5 ans minimum.

CDD - 42H

Prise de poste : à partir été 2024

Logement fourni

Nourri les jours de service

Bonne ambiance garantie