Second de cuisine H/F - Fontenay-le-Comte, France - Département de la Vendée

Description

Missions

• Produire et valoriser les préparations culinaires
• Réaliser et distribuer les plats en self (450 repas le midi, 30 repas le soir et 30 petits-déjeuners pour les élèves internes)
• Réceptionner et contrôler les marchandises suivant les normes HACCP
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
• Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
• Utiliser les matériels et équipements de cuisson, refroidissement, distribution, et procéder à leur entretien
• Entretenir les locaux et le matériel de restauration (maintenance et hygiène)
• Prévoir les besoins de réapprovisionnement
• Remplacer le chef de cuisine, en cas d'absence

Profil recherché

• Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé
• Expérience en restauration collective exigée
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, réglementation HACCP)
• Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)
• Connaissance en matière de nutrition et de diététique
• Aptitude ou expérience en encadrement
• Connaissance et pratique des outils bureautiques (traitement de texte, tableur, messagerie électronique) ; la maîtrise du logiciel Easilys et EMAPP est un plus.

Qualités requises

• Créativité
• Qualités relationnelles
• Esprit d'équipe
• Autonomie
• Sens de l'organisation et de l'anticipation
• Rigueur
• Respect des consignes
• Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
• Capacité à s'intégrer à la communauté éducative

Informations complémentaires

Encadrement direct et évaluateur :

• Sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Conseil Départemental
• Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement et du Gestionnaire
• Evaluateur : gestionnaire de l'établissement

Conditions de travail :

• Lieu d'affectation : collège André Tiraqueau - Fontenay le Comte
• Quotité de travail : 100 %
• Horaires de travail :
• Du lundi au Vendredi : de 6h30 à 16h00 (30 mn de déjeuner), sauf le Mercredi : de 6h30 à 14h05
• Station debout prolongée
• Port de charge
• NBI

Rejoindre Le Département de la Vendée, c'est faire partie d'une collectivité où vous pourrez bénéficier de :

• Une rémunération intégrant une part de régime indemnitaire, ainsi que des primes annuelles,
• Un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle,
• Une participation mensuelle sur votre cotisation mutuelle et prévoyance,
• Une participation aux abonnements de transports (train, bus), à hauteur de 75 %,
• Prestations d'Actions Sociales (CNAS/FDAS)
• Accès à l'Association sportive du Département (plusieurs disciplines),
• La possibilité de visiter gratuitement les sites du Département grâce au Pass'Ambassadeur.

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