Chef Cuisinier - Hiers-Brouage, France - Vitéal Oléron

Vitéal Oléron

Entreprise vérifiée

Hiers-Brouage, France

il y a 1 semaine

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

MEDICHARME, créé en 2015, est spécialisé dans la gestion et l'exploitation des établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes et non-dépendantes.

MEDICHARME se veut un acteur de proximité respectueux des particularismes locaux et offrant aux résidents la continuité d'une existence digne et paisible. Les structures sont toutes animées par un personnel dévoué vivant le « bien vieillir » au quotidien dans chaque geste médical, chaque attention contrant une dépendance naissante.

**L'ETABLISSEMENT**

Au cœur de la "capitale" de l'île d'Oléron et non loin du célèbre port de la Cotinière, l'EHPAD Vitéal Oléron accueille jusqu'à 44 personnes âgées. Bénéficiant de l'air marin, de jolis espaces verts aménagés et de paysages sauvages tout autour, cette résidence Medicharme est le lieu idéal pour profiter de sa retraite pleinement et en toute sécurité.

**C'est dans ce cadre que notre résidence à St Pierre d'Oléron recrute 1 Chef de Cuisine (H/F) en CDD - temps-plein - Jour.**

**AVANTAGES**:
**Salaire à partir de 2000 euros mensuels + Ségur (206 euros) + reprise d'ancienneté si conventionnelle + mutuelle + plateau repas.**

**CONTRAT**:
**CDD 1 mois - renouvelable**

**A pourvoir dès que possible**

**Possibilité de logement temporaire.**

**OBJECTIF**:
Le Chef de cuisine organise, assure et contrôle la réalisation et la distribution des repas.

Il veille à la qualité des repas et à la satisfaction des consommateurs ; à la sécurité alimentaire des usagers ; à la sécurité des salariés mis sous sa responsabilité en ce qui concerne son périmètre d'activité.

**MISSIONS**:
**Organisation et planification de la production et de la distribution des repas**:

- Réaliser les commandes en fonction des menus élaborés en amont
- Réaliser le contrôle des approvisionnements des matières premières,
- Réaliser et évaluer les fiches techniques, les diagrammes de production et les points critiques,
- Mettre à disposition de l'équipe les recettes nécessaires à l'élaboration des repas,
- En collaboration avec la Direction, veiller au bon déroulement du service en salle et à la bonne distribution des repas dans la chambre du résident

**Ressources Humaines**:

- Manager l'équipe de restauration
- Organiser le travail en cuisine, la répartition des activités, la gestion du travail en équipe,

**Gestion**:

- Gérer les approvisionnements des denrées alimentaires
- Gérer les sorties/jour alimentaires en respectant les dotations et les grammages,
- Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception conformément au bon de commande et au bon de livraison,
- Procéder à l'inventaire du stock alimentaire et des boissons,
- Enregistrer les livraisons dans le journal des achats
- Participer aux formations sur les nouvelles techniques (textures modifiées, manger main, etc. )
- Animer des formations si besoin à la demande du chef de cuisine ou du directeur d'établissement

**Sécurité**:

- Prévoir des menus équilibrés et appertisés en cas de défaillance énergétique
- Informer son équipe des allergies des résidents,
- Signaler à l'équipe soignante toute situation à risques pour le résident,
- Évaluer régulièrement le suivi des protocoles et procédures d'hygiène et sécurité par son équipe.
- Maintenir le bon fonctionnement des appareils et des éléments de sécurité s'y rapportant,
- Nettoyer et entretenir les postes de travail
- Veiller aux conditions de stockage et de conservations des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage.

**Participation au projet d'établissement et au projet personnalisé**:

- Concourir à la politique de prévention de l'établissement
- Réaliser les repas en tenant compte des régimes particuliers en collaboration avec l'équipe soignante,
- Préparer et animer des ateliers en collaboration avec l'animateur et l'équipe soignante,
- Planifier, animer, et coordonner des activités autour de la restauration
- Contrôler les préparations, sur le plan gustatif et visuel (cuisson, assaisonnement, saveur, chaleur, couleur) ; quantitatif : respect des grammages ; qualitatif : respect des régimes et des équilibres alimentaires
- Prendre connaissance des projets personnalisés des résidents

**Communication**:

- Participer au Conseil de la Vie Sociale dans le cadre de ses fonctions et répondre aux demandes,
- Animer les Commission des menus et de restauration et mettre en œuvre des actions correctives si besoin,
- Communiquer lors des transmissions interdisciplinaires les observations constatées par l'équipe lors des repas
- Participer à la communication interne en cas de crise sanitaire (TIAC)

**Politique de Bientraitance**:

- Garantir le respect de la politique de Bientraitance de l'établissement,
- Participer à la formation, l'information et la sensibilisation des usagers

**COMPETENCES**

**Qualifica