Chef de Production - Marignane, France - Elior

Elior
Elior
Entreprise vérifiée
Marignane, France

il y a 2 semaines

Sophie Dupont

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter
Description
Chef de production F/HPublié le 11 Juil. 2023

Restauration Entreprises

Chef de production F/H
Postuler à cette offre
CDI
- TEMPS COMPLET
- MARIGNANE(13)
- RESTAURATION ENTREPRISES
- PLUS DE 5 ANS
- BAC
-Votre mission
Le chef de production est responsable de:

- La création des menus et de la maitrise du cout de MP prévu au budget
- Création, modification des fiches techniques en cohérence avec les plats proposés au menu
- Passage de commandes en tenant compte des stocks existants et des besoins nécessaires pour la production du jour
- Cohérence des grammages des assiettes V la LPG
- Travaille en binôme avec le Chef exécutif pour garantir le respect des couts de matières premières.

Vos missions couvrent trois domaines:
Culinaire:

- Fait des audits pour contrôler le grammage et le respect des fiches techniques.
- Contrôle le respect des normes d'hygiène et de sécurité, etc.) sur les outils prévus
- Met en place des plans d'actions correctives suite aux audits hygiène ou qualité

Gestion:

- Commande et assure la gestion des stocks de matière première et frais généraux (réalise l'inventaire, passe les commandes et s'assure de l'approvisionnement)
- Etablit les menus (création), dans le respect des fiches techniques et du contrat (voir KPI d'approvisionnements du contrat)
- Etablit les fiches techniques et les adapte en fonction du contrat (provenance des viandes, % local, % BIO)
- Responsable de l'ensemble des achats (MP, FG)
- Responsable des outils de gestion MP et FG sur HELIOS
- Réalise la saisie quotidienne / mensuel dans les outils de gestions (créations de menus sur hélios, (time chef) stocks, commandes, inventaire, facture, bon de livraison, litige fournisseur )
- Saisit les menus sur hélios, réalise les pointages de BL et facturation sur hélios.
- Suit l'activité prévisionnelle et les estimations en dépenses MP et FG
- Assure et réalise le reporting mensuel sur les achats et les approvisionnements.

Assure le suivi des ventes, la production et comptabilise les pertes quotidiennes
- Suivi des pertes et calcul mensuel de l'impact au couvert.

Management:

- Planifie et coordonne les activités du personnel de production avec son supérieur
- Organise des réunions hebdomadaires avec les différents Labo pour élaborer les menus et confirmer les quantités de productions des semaines à venir
- délègue et contrôle les taches en vue de transmettre son savoir faire
- Applique et contrôle le respect du PMS Elior et règles HACCP.
Votre profil
Expert(e) HACCP, habitué(e) des gros volumes de production, vous savez animer et fédérer vos équipes.

Issu(e) de la filière cuisine, votre capacité d'anticipation et d'organisation seront appréciés.

la maitrise des outils informatiques est obligatoire.
Votre environnement de travail
Nous cherchons un chef de production pour l'un de nos restaurants d'entreprise

Basé au l'entour de Marseille Marignane pour un CDI 35h, du lundi au vendredi de 7h à 15h.

Nombre de repas entre 1500 à 1700 couverts par jour avec un encadrement de 18 salariés.
Vos avantages
Mutuelle familiale
RTT
Qui sommes-nous?

Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents

Rejoignez Elior, sur son segment dédié à la restauration collective en entreprise. Au-delà d'une restauration gourmande, nous proposons à nos convives sur plus de 1850 restaurants (80 à 2000 couverts par jour), une offre toujours plus durable, locale, bonne pour nous et pour notre planète. Sur chacun de nos sites, notre enjeu est de nous adapter aux besoins de nos clients, en cohérence avec les nouveaux modes de travail et de consommation d'aujourd'hui.

Chaque jour, nos collaborateurs sont mobilisés pour satisfaire les envies de nos convives sur différents points de restauration à thème, qu'il s'agisse d'espaces dédiés aux pauses ou aux repas (restaurant, brasserie ou club de direction). Fort de notre nouveau concept Re-set, nous nous rapprochons des acteurs locaux, favorisons les circuits courts et proposons avant tout des recettes saines et de saison.

Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans un Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.

LeJobQueJeVeux
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