Second de Cuisine en Cuisine Centrale - Jouy-le-Moutier, France - Pôle Emploi

Pôle Emploi

Entreprise vérifiée

Jouy-le-Moutier, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Le second de cuisine prépare et produit des mets selon un plan de production, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la charte de l'établissement, à ce titre : - Il est le garant de la production donnée par le chef de production - Il aide le chef de production à donner les instructions de production aux équipes de cuisine tout au long de la journée - Il contribue à la formation des collaborateurs aux techniques culinaires - Il est le lien entre la production et le chef de production - Il remplace, si besoin, un cuisinier encadrant absent et le chef de production pendant ses congés selon un planning définie en amont. - Il participe à la rédaction des menus en prenant en compte les aspects techniques - Il participe à l'élaboration du développement des compétences Les activités principales découlant de ses missions sont déclinées comme suit : - Management des équipes - Planification de la production en lien avec le chef de production - Remonte au chef de production de la cuisine toutes les anomalies techniques ou conflits de personnels - Participe à l'élaboration des recettes et menus - Il remonte au chef de production les modifications à apporter et les écarts qualités des produits - Création et participation à la production des plateaux repas - Aide à élaborer les procédés de fabrication des recettes - Garant du respect de la méthode HACCP et de la maîtrise du PMS de la cuisine.
- **Qualification**:Employé non qualifié
- **Profil recherché**:

- **Expérience**:2 ans
- **Formation**:CAP, BEP et équivalents
- **Compétences recherchées**:

- Coordonner l'activité d'une équipe
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher,...)
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Doser des ingrédients culinaires
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Dresser des plats pour le service
- Éplucher des légumes et des fruits
- Préparer un plan de travail
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- méthode HACCP
- Travail en équipe
- Sens de l'organisation
- Rigueur