Chef de Production Restauration Collective - Charenton-le-Pont, France - Elior

Elior

Entreprise vérifiée

Charenton-le-Pont, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Pour notre site de Charenton nous recherchons un chef de production qui sera responsable de:

- La création des menus et de la maitrise du cout de MP prévu au budget - Création, modification des fiches techniques en cohérence avec les plats proposés au menu
- Passage de commandes en tenant compte des stocks existants et des besoins nécessaires pour la production du jour - Cohérence des grammages des assiettes V la LPG
- Travaille en binôme avec le Chef exécutif pour garantir le respect des couts de matières premières.

**Vos missions couvrent trois domaines**:
**Culinaire**:

- Fait des audits pour contrôler le grammage et le respect des fiches techniques. - Contrôle le respect des normes d'hygiène et de sécurité, etc.) sur les outils prévus
- Met en place des plans d'actions correctives suite aux audits hygiène ou qualité

**Gestion**:

- Commande et assure la gestion des stocks de matière première et frais généraux (réalise l'inventaire, passe les commandes et s'assure de l'approvisionnements.
- Etablit les menus (création), dans le respect des fiches techniques et du contrat (voir KPI d'approvisionnements du contrat)
- Etablit les fiches techniques et les adapte en fonction du contrat (provenance des viandes, % local, % BIO)
- Responsable de l'ensemble des achats (MP, FG)
- Responsable des outils de gestion MP et FG sur HELIOS
- Réalise la saisie quotidienne / mensuel dans les outils de gestions (créations de menus sur hélios, (time chef) stocks, commandes, inventaire, facture, bon de livraison, litige fournisseur )
- Saisit les menus sur hélios, réalise les pointages de BL et facturation sur hélios.
- Suit l'activité prévisionnelle et les estimations en dépenses MP et FG
- Assure et réalise le reporting mensuel sur les achats et les approvisionnements.
- Assure le suivi des ventes, la production et comptabilise les pertes quotidiennes
- Suivi des pertes et calcul mensuel de l'impact au couvert.

**Management**:

- Planifie et coordonne les activités du personnel de production avec son supérieur
- Organise des réunions hebdomadaires avec les différents Labo pour élaborer les menus et confirmer les quantités de productions des semaines à venir - délègue et contrôle les taches en vue de transmettre son savoir faire
- Applique et contrôle le respect du PMS Elior et règles HACCP.

**Profil**

Expert(e) HACCP, habitué(e) des gros volumes de production, vous savez animer et fédérer vos équipes. Issu(e) de la filière cuisine, votre capacité d'anticipation et d'organisation seront appréciés. La maitrise des outils informatiques est obligatoire.

**Avantages**

13e mois Repas sur place

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 2 500,00€ à 2 800,00€ par mois

Avantages:

- Restaurant d'entreprise

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- 13ème Mois

Lieu du poste : In person