Chef Cuisinier - Nantes, France - RESIDENCE DE L ETANG

RESIDENCE DE L ETANG

Entreprise vérifiée

Nantes, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Au sein d'un EHPAD fonction publique hospitalière autonome de 91 places repas annuels), le chef cuisinier sera en charge d'animer l'équipe restauration sous la responsabilité de la direction, de gérer le budget alloué à l'alimentation, de réaliser les préparations. Il veillera à la qualité de la restauration et à la satisfaction des convives. Le service fournit également les repas pour la micro-crèche attenante (10 enfants). Le poste est situé dans un environnement exceptionnel, dans un EHPAD dynamique, tourné vers l'extérieur et soucieux de la qualité de l'accompagnement des résidents et donc de la qualité de sa restauration. Le chef sera à même de faire des propositions d'évolution et de changement. Un projet de d'amélioration des locaux est en cours.

Missions:
Le chef de cuisine organise et met en œuvre la production et la distribution des repas dans un établissement de restauration collective.
Il conçoit des menus adaptés aux différents besoins des résidents et détermine les besoins en matières premières dans un cadre budgétaire défini.
Il assure la distribution des prestations conformément au cahier des charges dans un souci de qualité constante en relation avec l'ensembles des équipes de la résidence.
Il manage l'équipe restauration composée de 6 personnes.
Le chef de cuisine assume la responsabilité du fonctionnement du restaurant en rendant compte à la direction. Il est en relation permanente avec ses équipiers, les résidents convives, les fournisseurs et ponctuellement avec les services officiels de contrôle ou les services connexes.

**Capacités attendues**

Capacités d'analyse, de synthèse et de rédaction. Facultés d'adaptation aux variations des flux d'activité. Capacité à encadrer, à communiquer et à gérer les conflits. Rigueur, organisation et méthode dans la gestion des matières premières. Utilisation de l'informatique.

**Compétences**:
1. Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective:
Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes.
Organiser rationnellement la réalisation des prestations.
Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats.
Adapter le plan de maîtrise sanitaire.

2. Cuisiner et encadrer la réalisation de la prestation:
Mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations.
Assurer la distribution de la prestation culinaire.
Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
Manager une équipe de cuisine.
Lutter contre le gaspillage alimentaire

Horaires de travail : 6h30-15h15 / 10h30-19h15 / Travail 1 week-end sur 2

Effectif cuisine journalier : 2 cuisiniers + 1 agent restauration

En outre, le projet restauration s'insère dans le projet d'établissement.

Poste à pourvoir en CDD de 6 mois évolutif vers un poste définitif.

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Statut : Cadre
Durée du contrat : 6 mois

Salaire : 1 900,00€ à 2 100,00€ par mois

Avantages:

- RTT

Programmation:

- Travail en journée
- Travail les jours fériés

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 01/02/2024