- Diplôme supérieur en Hôtellerie Restauration : BTS ou licence Hôtellerie ou expérience significative,
- Formation management ou expérience en restauration événementielle (ex. traiteur événementiel),
- Bonnes compétences en matière de gestion,
- Bonnes connaissances du pack office.
- Organisation, Autonomie,
- Management
- Agilité et polyvalence,
- Rigueur et méthode,
- Réactivité,
- Bonne expression orale, anglais apprécié,
- Aisance relationnelle avec les acteurs internes et en clientèle au besoin.
Responsable F&B - Paris, France - GL events
Description
Description de l'entreprise
Groupe intégré des métiers de l'événement, le Groupe GL events se développe sur trois grands segments : l'organisation d'événements, la gestion d'espaces événementiels et la production et mise à disposition de services pour les salons, congrès et événements.
La multiplicité des métiers exercés, des marchés, des sites géographiques, la forte culture de service dédiée aux clients ont conduit GL events à retenir un mode d'organisation fondé sur des centres de profits à taille humaine, privilégiant l'épanouissement professionnel de chacun, et la proximité de la relation avec les clients. L'autonomie et le sens des responsabilités sont deux valeurs essentielles dans la gestion des ressources humaines.
C'est principalement sur ces valeurs que GL events s'appuie pour mener le développement de ses activités (750 millions d'€ en 2021 et 1,2 milliard d'€ de Chiffre d'affaires en 2019) à l'aide de ses 4 700 collaborateurs présent dans plus de 90 pays dans le monde.
Poste
Mission générale
Dans le cadre de la montée en gamme de l'offre F&B du Palais Brongniart :
Assurer l'atteinte des objectifs de vente f&B , assurer la programmation et la mise en œuvre de toute opération liée à la restauration sur le site
Superviser et coordonner les moyens à mettre en œuvre pour assurer le fonctionnement des activités F&B
Missions et responsabilités
Le Responsable Food and Beverage est responsable du service Restauration du site. A ce titre, il est responsable :
de la réalisation du CA F&B budgété
de l'organisation et de la planification du service,
de la satisfaction des clients en matiére de prestation F&B
des achats du service,
du résultat et de la marge dégagée par son service.
Et il veille
au professionnalisme des personnels intérimaires recrutés,
au respect de la législation sociale,
à la qualité des relations entretenues avec l'ensemble des prestataires,
au respect de la législation en matière de débit de boissons.
1 - En matière de vente et d'appui technico commercial à la vente de restauration
Il constitue les offres commerciales du service, en adéquation avec les attentes et besoins des différents segments de clientèle.
Il rédige ou supervise quand nécessaire la rédaction des propositions et contrats de prestations de services relatifs à la restauration, aux pauses rafraîchissement et cocktails,
Il assure quand nécessaire les rendez-vous clientèle, seul ou en appui des Chefs de Projet,
Il met en place un débrief détaillé des prestations F&B avec le client pour suivi et amélioration continue
Il se tient en permanence informé des offres/ prestations des sites / traiteurs concurrents et des dernières tendances
Il supervise l'organisation et le suivi des tastings de manière à répondre aux attentes des clients, en optimisant le temps et les ressources nécessaires et en visant le développement de l'upselling.
2 - En matière d'achats, d'approvisionnement et d'investissements
En relation étroite avec le service achat du pôle et du groupe et/ou le Directeur des Opérations F&B / Venues
Il procède aux appels d'offres annuels et à la mise en concurrence des fournisseurs, pour la négociation des prix d'achat en accord avec le réseau Food & Beverage, du pôle Gestion Espaces.
Il applique dans son domaine les règles achat du groupe pour tous les contrats hors contrat.
Il prévoit et organise toutes les opérations de livraison dans des conditions d'hygiène réglementaire,
Il est responsable de la qualité et la fraîcheur des produits commandés,
Il assure la responsabilité de la qualité des relations avec l'ensemble des fournisseurs du métier.
Il détermine et propose les plans d'investissement nécessaire a la montée en gamme du F&B du site.
3 - En matière de planification et de la programmation de son service
Il dimensionne les besoins à mettre en œuvre pour l'ensemble des manifestations et supervise personnellement les « big events » F&B
Il supervise et coordonne les moyens mis en œuvre pour assurer le fonctionnement du service,
Il coordonne les besoins en matériel en relation avec le service Opération
Il suit le client durant la manifestation et assure une permanence pendant l'intervention des traiteurs.
4 - En matière de gestion – inventaires et stocks
Il vise les bons de commandes et de réception,
Il vise les factures,
Il fait établir régulièrement et contrôle les inventaires et la vérification de l'état des stocks,
Il suit et contrôle les déclarations de chiffre d'affaires
Il assure un reporting régulier et fiable à la Direction, pour l'activité Food & Beverage.
5 - En matière de réglementation et d'hygiène
Il est le correspondant pour l'entreprise de la Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, ,
Il fait établir, mettre en œuvre et contrôle toutes les procédures de nettoyage bactériologique des locaux traiteurs et des équipements,
Il veille au strict respect des procédures liées à l'intervention du traiteur partenaire pour l'ensemble des opérations de restauration se déroulant dans l'enceinte du site,
Il veille au respect du contrat de maintenance des installations,
Il veille à la réalisation des contrôles périodiques et visites préventives des équipements,
Il veille au respect de la réglementation en matière de gestion de licence IV.
6 - Dans sa relation avec le / les traiteurs partenaire(s)
Il veille à la bonne exécution du contrat liant l'entreprise
Il veille au respect de la réglementation sanitaire, à l'occasion de chaque opération,
Il entretient une relation de qualité avec l'ensemble des prestataires.
7 - En matière économique
Il suit l'activité F&B au moyen d'un tableau de bord,
Il est responsable de l'atteinte des objectifs du service définis par la Direction,
Il assure un reporting régulier et fiable de son activité à la Direction.
8 - Management :
Manager et animer son équipe,
Définir et structurer les méthodes de travail,
Gérer les temps de travail,
Evaluer annuellement ses collaborateurs et définir leurs objectifs,
Développer les compétences de ses collaborateurs,
Participer au recrutement du personnel lié à son activité.
Viser les notes de frais de ses collaborateurs,
Veiller au professionnalisme du personnel intérimaire recruté (tenue, comportement...)
Veiller au respect de la législation sociale.
9 - Missions transverses :
Etre un acteur actif du réseau,
Mener en responsabilité les actions transversales confiées,
Appliquer et mettre en œuvre, dans son activité, les actions définies,
Exploiter et développer les synergies avec les autres Business units du Groupe,
Proposer des améliorations du fonctionnement de son activité.
Profil
Connaissances :
Aptitudes :
Autres informations
Relations Internes et externes
Internes :
Directeur Général et membre du comité de Direction du site
Responsables de service,
Interlocuteurs des différentes fonctions support (achat, contrôle de gestion, RH...)
Externes :
Clients et fournisseurs
Rattachement Hiérarchique
Directeur Général du site