Second de pâtisserie - Lauris, France - Domaine de Fontenille

Description

Nous recherchons notre Sous-Chef(fe) Pâtissier(ère)

Vos missions :

• Réalisation de desserts, petits pains, viennoiseries
• Confection des pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits...), des crèmes (anglaise, chantilly, renversée...), des sauces et coulis, des soufflés, des glaces, des petits fours, des salades de fruits...
• Confection de desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes, tartes, divers choux ou éclaires, entremets...
• Créer de nouveaux desserts pour renouveler nos menus en accord avec les lieux et les demandes des supérieurs hiérarchiques
• Connaissance professionnelle des préparations avec restriction d'ingrédients (pâtisseries sans gluten, sans sucre...)
• Créativité et grand souci du détail
• Maîtrise et application des normes d'hygiène et sanitaires (HACCP)
• Maintenir en état d'hygiène irréprochable les espaces, le matériel de restauration et veiller à la bonne tenue du personnel
• Capacités de gestion et motivation du personnel
• Gérer le planning de son équipe et les heures supplémentaire, jours de récupération, etc.
• Organiser des briefings équipe
• Guider et motiver les assistants pâtissiers pour un travail plus efficace
• Fixer des objectifs qualitatifs et quantitatifs à son équipe et mettre en œuvre les moyens/outils nécessaires à leur réalisation
• Atteindre les objectifs du département
• Gestion des stocks et approvisionnements : contrôler les stocks d'ingrédients (farine, sucre etc.) et passer les commandes appropriées en respectant le budget

Profil :

• Bienveillant
• Organisé(e)
• Force de proposition, créativité
• Sens du détail

Formation :

• Bac +4/5 art culinaire option pâtisserie
• Bac Pro ou Bac technologique hôtellerie
• CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur
• CAP boulanger

Avantages :

• Environnement de travail dynamique et convivial
• 3 nuitées/an offertes (PDJ inclus) pour vous et un proche, dans un hôtel de la collection (minimum un an d'ancienneté)
• 20 % de réduction sur la restauration Les Domaines de Fontenille
• Tarifs Friends and Family: 20% dans les hôtels de la collection
• Tarifs préférentiels Vins de Fontenille + Offre flash
• Tarifs préférentiels Relais & Châteaux
• Prime Cooptation et prime de deuxième saison
• Possibilité de logement
• Mutuelle attractive
• E-learning: formations gratuites sur application