Stage Master2 Génie Des Procédés - Nantes, France - ONIRIS-UMR GEPEA

Description

**EXTRACTION DES LIPIDES DES INSECTES PAR CO2 SUPERCRITIQUE**

**Contexte**

En 2050, la population mondiale devrait dépasser 9 milliards de personnes, ce qui signifie que la production alimentaire devrait augmenter de 70 % entre 2005/2007 et 2050 pour répondre à l'augmentation de la demande globale en produits agroalimentaires. Les résultats des études d'impact environnemental révèlent qu'une alimentation durable passe par une diversification des sources de protéines, et de ce fait une diminution de la consommation de protéines d'origine animale. De nombreux professionnels du secteur agroalimentaire se sont intéressés aux protéines végétales et les études sur les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles de ces dernières sont nombreuses. Pourtant, le recours aux protéines végétales seules ne pourra pas permettre de répondre à la demande croissante en protéines. Ainsi, la substitution partielle ou totale de protéines végétales par d'autres sources protéiques, comme les insectes, pourrait contribuer à une diversification plus importante des ressources. Les insectes semblent être de nouvelles sources d'aliments prometteuses avec des potentiels nutritionnels intéressants. En revanche le procédé de transformation de ces bioressources constitue un verrou pour la production d'extraits lipidiques de qualité sans solvants organiques. Le sujet de ce stage est donc d'étudier une nouvelle technique d'extraction via le CO2 supercritique et de comparer ses effets sur les propriétés des extraits lipidiques (notamment oxydation) obtenus à celles d'extrait obtenus par technique classique (méthode ASE Extraction Accélérée par Solvant et méthode Folch).

**Objectifs**

1. Compréhension de l'effet des paramètres d'extraction en phase supercritique sur l'extractabilité de biomolécules (notamment intracellulaires) et sur les propriétés des lipides ainsi obtenus

2. Caractérisation et modélisation des cinétiques d'extraction

3. Optimisation de la séparation

**Organisation du stage **:L'étudiant sera intégré à l'équipe MAPS2 (Matrices et Aliments, Procédés, Propriétés, Structure, Sensoriel) du Laboratoire GEPEA (UMR CNRS 6144), sur le site de la Géraudière à Nantes (ONIRIS).

Envoyer CV détaillé, notes de MASTER et lettre de motivation.

**Job Types**: Full-time, Internship

**Salary**: 565.00€ € per month

Work Location: One location