4 Seconds de Cuisine en Collège - Lanester, France - Conseil Général du Morbihan

Conseil Général du Morbihan

Entreprise vérifiée

Lanester, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Ref : 2023/EG/1671

**Direction** : Direction de l'éducation, du sport et de la jeunesse

**Service** : pôle des agents techniques des collèges

**Filière** : Technique

**Cadre d'emplois** : Adjoint technique

**Catégorie** : C

**Localisation** : Collège Henri Wallon - 2 rue Anatole France LANESTER ; Collège Jean Lurcat - 30 bis rue Louis Larnicol LANESTER ; Collège Brizeux - rue Perrault LORIENT ; Collège Kerfontaine - 1 rue Léonard de Vinci PLUNERET

**Groupe de fonction** : C3

**Date de clôture** : 31/03/2023

**Contexte**: A la fois urbain, rural et littoral, le Morbihan, situé en Bretagne Sud, est un département touristique riche en histoire, culture et patrimoine.

Désormais situé à 2h30 de Paris grâce à la LGV et proche de grandes métropoles (Rennes, Nantes), le département conjugue prospérité économique et qualité de vie. Le Département du Morbihan, c'est près de 3000 collaborateurs œuvrant pour les usagers sur plus 130 sites répartis sur l'ensemble du territoire, dont 43 collèges publics.

Dans le cadre du mouvement des collèges 2023, la direction de l'éducation, du sport et de la jeunesse recherche ses futur(e)s **seconds de cuisine** pour les collèges de LANESTER (Henri Wallon et Jean Lurçat), de LORIENT (Brizeux) et de PLUNERET (Kerfontaine).

**Rejoignez nos équipes, et bienvenue dans le Morbihan **

**Votre environnement**:
La première responsabilité du Département en matière d'éducation concerne la gestion des 43 collèges publics du Morbihan. Le Département est propriétaire des collèges publics et responsable de leur construction, rénovation, modernisation, et réparation. 350 agents en assurent l'accueil, l'entretien général, la restauration et l'hébergement.

**Votre quotidien**:
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, vous travaillez au sein d'une équipe pluridisciplinaire.

Vous préparez des plats dans le respect de l'équilibre alimentaire et des règles d'hygiène de la restauration collective d'un établissement scolaire.

Vous êtes en contact régulier avec les collégiens et collaborez avec les assistants d'éducation, le conseiller principal d'éducation, les professeurs, éventuellement l'infirmier(e), et l'assistant(e) social(e) de l'établissement.

**Activités principales**:
Réalisation et distribution des repas
Participation à l'élaboration des menus, conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adaptation aux menus spécifiques : régimes, allergies
Conseil aux convives en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
Participation à la préparation des commandes et à la planification des livraisons
Réception des livraisons de produits alimentaires et contrôle de leur conformité (qualité, quantité)
Nettoyage et entretien courant des matériels et locaux de cuisine
Participation à la plonge
Conseil sur les produits et matériels à acquérir

**Activités complémentaires**:
Remplacement du chef cuisinier en cas d'absence
Participation au nettoyage approfondi des locaux de cuisine lors des vacances scolaires

**Compétences et qualités requises**:
Maîtriser les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.)
Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
Identifier et respecter les besoins nutritionnels et répondre aux besoins des élèves en matière de régime et d'allergie
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété)
Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire et culinaire (HACCP, plan de maîtrise sanitaire)
Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
Maitriser des techniques d'entretien et de dosage des produits
Savoir innover et proposer
Savoir s'adapter : aux changements d'environnement, de collègues, de méthodes de travail, d'activité
Savoir repérer les charges de travail au sein de l'équipe et se montrer solidaire dans leur prise en charge
Savoir lire, comprendre et respecter des consignes et des délais
Savoir transmettre par écrit un message simple ou une consigne
Connaître les mesures à prendre en cas d'accident
Connaître les règles élémentaires d'hygiène et de sécurité dans l'établissement à l'égard de soi-même et des usagers qui sont principalement des enfants
Avoir un comportement d'adulte référent (probité, moralité) : les contacts avec les élèves sont très fréquents

**Conditions d'exercice et contraintes du poste**:
Poste à pourvoir à temps plein
Temps de travail : 1607 heures annuelles
Manipulation de matériels lourds et chauds
Station debout prolongée
Activité physique importante
Répétitivité des tâches
Utilisation de produits chimiques
Utilisation d'équipements (fours, friteuses )
Port d'équipements