Responsable Restauration - Provins, France - Centre hospitalier Léon Binet
Description
**Détails de l'offre**:**POSTE PROPOSÉ**
RESPONSABLE RESTAURATION - H/F
**CONTRAT**
CDD; CDI; Mutation
**DESCRIPTIF**
Descriptif du poste:
Poste à pourvoir en CDD, CDI ou MUTATION
Diplômes et expériences requises
Filière d'études en restauration/hôtellerie jusqu'à BAC +3
BAC Pro, BTS, DUT, licence professionnelle
Missions principales
Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.
Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur.
Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies
Gérer des ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition.
Missions
Contrôle et suivi de la qualité des produits
Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine (respect des règles d'hygiène et de sécurité...)
Suivi et mise en place des normes HACCP
Coordination et suivi de la prise en charge de prestations, réalisation et actualisation des plannings de production culinaire
Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels.
Définition et mise en place de l'organisation, des structures
Encadrement de proximité d'équipe(s), gestion et développement des personnels
Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité
Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d'activité
Gestion du programme de maintenance des équipements préventifs et correctifs
Collaboration avec le service diététique
2.1.3 Savoir faire
Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence
Élaborer et argumenter des scénarii/ des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence
Établir / évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
Piloter, animer / communiquer, motiver une équipe
Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
Traduire les orientations, plans d'actions et moyens de réalisation en activités quotidiennes.
2.1. Connaissances requises
Description
Niveau de connaissance
Communication / relations interpersonnelles
Connaissances opérationnelles
Diététique
Connaissances approfondies
Droit de la fonction publique
Connaissances générales
Encadrement de personnel
Connaissances approfondies
Équipements et technologie des matériels de cuisson
Connaissances approfondies
Gestion administrative, économique et financière
Connaissances opérationnelles
Hygiène générale
Connaissances opérationnelles
Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration
Connaissances opérationnelles
Management
Connaissances opérationnelles
Normes, règlements techniques et de sécurité
Connaissances approfondies
Techniques culinaires
Connaissances approfondies
Connaissances opérationnelles : Connaissances détaillées, pratiques et théoriques, d'un champ ou d'un domaine particulier incluant la connaissance des processus, des techniques et procédés, des matériaux, des instruments, de l'équipement, de la terminologie et de quelques idées théoriques. Ces connaissances sont contextualisées. Durée d'acquisition de quelques mois à un / deux ans.
Connaissances approfondies : Connaissances théoriques et pratiques approfondies dans un champ donné. Maîtrise des principes fondamentaux du domaine, permettant la modélisation. Une partie de ces connaissances sont des connaissances avancées ou de pointe. Durée d'acquisition de 2 à 4/ 5 ans.
Connaissances générales : Connaissances générales propres à un champ. L'étendue des connaissances concernées est limitée à des faits et des idées principales. Connaissances des notions de base, des principaux termes. Savoirs le plus souvent fragmentaires et peu contextualisés.
Profil recherché:
Compétences techniques:
Maîtrise des outils informatiques de type traitement de texte et tableur
Détention du diplôme correspondant
Expérience souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier
Connaissance des règles de l'économie générale
Connaissance des termes techniques usités dans le domaine hospitalier
Compétences organisationnelles:
Autonomie
Rigueur, méthode
Esprit d'organisation, sens de l'ordre et du rangement
Capacités d'anticipation et de proposition
Capacité d'analyse
Sens des priorités et de la planification des taches
Aptitude à gérer et suivre
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