Chef de Partie Poisson Niveau étoilé - Grenoble, France - Diamond Solutions

Diamond Solutions

Entreprise vérifiée

Grenoble, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Au sein de notre établissement étoilé, le Chef de Partie Poisson est un acteur clé de notre brigade culinaire, spécialisé dans la préparation et la présentation de plats à base de poisson. Il travaille sous la direction du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, s'assurant que chaque plat est d'une qualité exceptionnelle, tout en respectant les normes et les traditions de la haute cuisine.

**Missions Principales**:

- Sélectionner et préparer les poissons, crustacés et coquillages, en veillant à la fraîcheur et à la qualité des produits.
- Appliquer les techniques de découpe, de filetage et de désarêtage spécifiques aux différents types de poissons et fruits de mer.
- Cuisiner les plats de poisson en respectant les recettes et les techniques culinaires établies, tout en soignant la présentation pour une expérience visuelle et gustative optimale.
- Proposer de nouvelles recettes ou variations de plats pour enrichir le menu et offrir une expérience culinaire renouvelée aux clients.
- Contrôler les stocks de poissons et de fruits de mer, passer les commandes nécessaires et veiller à minimiser les pertes et le gaspillage.
- Assurer le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la préparation et la manipulation des aliments.
- Maintenir un poste de travail propre et organisé, en respectant les protocoles de nettoyage et de désinfection.
- Travailler en étroite collaboration avec les autres membres de la brigade de cuisine pour garantir une efficacité maximale et un service fluide.
- Participer à la formation des apprentis et des nouveaux employés, partageant connaissances et techniques propres au domaine du poisson.
- Se tenir informé des tendances actuelles en matière de cuisine de la mer et intégrer ces connaissances dans la création de nouveaux plats.
- Organiser son temps de manière efficace pour répondre aux exigences du service, surtout lors des moments de forte affluence.
- Assurer une communication claire et efficace avec le chef de cuisine et les autres chefs de partie pour synchroniser la préparation des plats composant les menus.
- Expérience au sein d'un établissement étoilé de 2 ou 3 étoiles Michelin, **OBLIGATOIRE**.
- Maîtrise des techniques de préparation des poissons, des crustacés et des coquillages, connaissances approfondies des produits de la mer, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Passion pour la cuisine, créativité, rigueur, capacité à travailler sous pression, excellentes compétences organisationnelles et esprit d'équipe.
- Recherche constante de perfection dans chaque assiette présentée, avec une attention particulière aux détails.
- Respect des standards élevés de notre établissement, représentant l'excellence à la française dans chaque interaction.
- Capacité à s'adapter aux situations changeantes, aux demandes spécifiques des clients et à l'évolution des tendances culinaires.
- Maîtrise parfaite des différentes techniques de cuisson et de préparation des poissons et fruits de mer.
- Capacité à innover et à proposer des plats créatifs tout en respectant les traditions culinaires.
- Contrôle rigoureux de la qualité des produits et des plats préparés, garantissant une expérience exceptionnelle pour chaque client.

**Conditions**:

- ** Lieu de Travail**: Établissement situé dans un environnement prestigieux, offrant une expérience culinaire unique.
- ** Contrat**: CDI de 43 heures par semaine, avec possibilité d'évolution.
- ** Avantages**: Poste nourri/logé, avec un salaire net de 1900€, et l'opportunité de travailler dans une équipe de renommée, au sein d'un établissement étoilé Michelin.

Qui sommes nous ?

Diamond Solutions est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie et Restauration de luxe

Fort de notre partenariat avec plus de 200 établissements de renom à travers la France et à l'international, notre cabinet met à votre disposition un vaste réseau d'opportunités professionnelles pour répondre à tous vos besoins.

Nos Talents Managers Hôteliers/Restaurateurs, issus des établissements les plus prestigieux de France sont entièrement à votre service pour:
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- Vous accompagner de A à Z dans votre recherche d'emploi.
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- Vous faire évoluer professionnellement en vous faisant monter les échelons.

Si vous aspirez à une carrière exceptionnelle, laissez-nous mettre en lumière votre talent, en vous guidant vers des opportunités à la hauteur de vos ambitions.

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