Cuisinier (H/F) - Nouzonville, France - CENTRE HOSPITALIER INTERCOMMUNAL NORD ARDENNES

CENTRE HOSPITALIER INTERCOMMUNAL NORD ARDENNES

Entreprise vérifiée

Nouzonville, France

il y a 1 semaine

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Poste : Cuisinier qualifié H/F

Finalité du poste:

- Réaliser les préparations alimentaires, les conditionner, les stocker en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées, le plus souvent dans des lieux en atmosphère réfrigérée.
- Entretenir les locaux et les équipements
- Réaliser ses différentes activités dans le respect de le méthode HACCP et de sa traçabilité.

Position hiérarchique:
Sous l'autorité de l'équipe de Direction et par délégation de celle-ci et sous l'autorité du responsable de la production alimentaire et du second de cuisine en cas d'absence de ce dernier.

Position fonctionnelle:
Travaille en équipe avec l'ensemble du personnel de cuisine.

En relation également avec:

- Les équipes soignantes
- L'équipe de la laverie
- L'équipe du chariotage
- Les équipes techniques (lingerie, technique)

Communication:

- Participation aux réunions institutionnelles et professionnelles
- Participation à certaines formations internes et externes

Activités:
1. Fonction d'organisation:

- Prendre connaissance des menus hebdomadaires et du plan de production
- Déterminer les besoins en matériel et prendre ce matériel en salle de stockage du matériel
- Organiser son poste de travail en tenant compte de sa fiche de poste journalière et des consignes du responsable
- Gérer le temps et le moment d'utilisation des équipements et des matériels de cuisson et de maintien en température (fours, chariots, zones réfrigérées,...)
- Entretenir les locaux et le matériel
- Gérer les déchets
- Transmettre les informations pour le poste du soir

2. Fonction d'approvisionnement et de stockage:

- Prendre dans les différentes salles de stockage les denrées nécessaires à la production du jour en fonction de la fiche de poste de production
- Stocker et ranger les denrées alimentaires

3. Fonction de production culinaire / traitement de produits:

- Dans la salle spécifique, déconditionner et décartonner les denrées pour la production
- Réaliser les préparations préliminaires des denrées (tailler, émincer, découper)
- Préparer des appareils et les farces
- Réaliser les sauces de base et leurs dérivés
- Choisir les cuissons relatives aux denrées
- Réaliser des cuissons et des remises en températures
- Vérifier la conformité des cuissons et en rectifier les écarts
- Contrôler les températures
- Assaisonner les plats et ajuster si nécessaire après avoir goûté
- Dresser les plats et les mettre dans les chariots pour les services
- Préparer les plateaux de laitages (yaourts et fromages)

4. Fonction de respect des règles d'hygiène:

- Nettoyer la zone de production
- Nettoyer les locaux de la cuisine
- Nettoyer les outils et équipements utilisés pour la production
- Pour les outils qui le nécessitent, nettoyer avant et/ou après chaque utilisation (avec une solution désinfectante)
- Respecter les règles de désinfection pour les produits alimentaires (boîtes de conserves, fruits, légumes)
- Contrôler et suivre la propreté des locaux et du matériel

5. Fonction de contrôlé qualité:

- Contrôler les dates limites de consommation pour l'utilisation des denrées alimentaires
- Découper et conserver les étiquettes des produits
- En fin de service, déposer les étiquettes de denrées et les fiches de postes de la journée dans l'enveloppe du jour stockée dans le bureau du responsable en vue de leur archivage
- Traçabilité HACCP des feuilles de suivi de nettoyage des équipements et des locaux

Compétences requises:
Connaissances théoriques:

- Hygiène générale
- Connaître les méthodes de production en cuisine collective hospitalière
- Connaître les techniques culinaires nécessaires
- Connaître les équipements et technologies des matériels de cuisson
- Savoir choisir et utiliser le matériel adapté pour chaque préparation
- Savoir appliquer les différents régimes
- Connaître les normes, règlements et techniques de sécurité
- Connaître la méthode HACCP et son suivi

Capacités professionnelles:

- Savoir lire les fiches de poste de production
- Savoir utiliser une procédure, un langage professionnel, un protocole, une réglementation spécifique à son domaine
- Mettre à jour ses compétences en participant à divers formations

Qualités personnelles:

- Savoir travailler en équipe:
Savoir transmettre ces techniques de travail

Avoir une certaine ouverture d'esprit

Savoir communiquer d'une façon adaptée

Etre disponible
- Savoir adapter son comportement et sa pratique professionnelle à des situations spécifiques
- Etre rigoureux
- Avoir l'esprit d'initiative

Déroulement d'une journée de travail:

- Prise de consignes
- Approvisionnement par rapport à la fiche de poste
- Décartonnage / Déconditionnement
- Production
- Remise ou maintien en température
- Dispatching / Stockage
- Nettoyage
- Traçabilité
- Repas
- Transmissions des consignes
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