Personnel de Prestation HÔteliere Et de Service - Paris e, France - ACADEMIE DES SCIENCES

Description

**OFFRE D'EMPLOI**
- Réf. sur le site « Place de l'emploi public » : _
- Date de rédaction : 14 février 2023 _

POSTE **:PERSONNEL DE PRESTATION HÔTELIERE ET DE SERVICE**

RECRUTEUR **:ACADEMIE DES SCIENCES**

SERVICE **:SECRETARIAT GÉNÉRAL DE L'ACADEMIE**

**Date de prise de poste : 1er juin 2023**

**Domaine fonctionnel du poste : RELATION A l'USAGER / RESTAURATION**
**HOTELLERIE**

**Catégorie du poste **:C

**Localisation : 23 quai de Conti, 75006 PARIS**

**A PROPOS DE L'ACADEMIE DES SCIENCES**
L'Académie des sciences, située 23 quai Conti à Paris, est une personne morale de droit public placée sous la protection du Président de la République, qui exerce ses missions dans le cadre de la loi de programme pour la recherche du 18 avril 2006 au sein de l'Institut de France.
Créée en 1666, l'Académie des sciences a cinq missions : encourager la vie scientifique, promouvoir l'enseignement des sciences, transmettre les connaissances, favoriser les collaborations internationales, assurer un rôle d'expertise et de conseil notamment auprès des autorités gouvernementales.

Aujourd'hui, les académiciens se réunissent lors de séances qui peuvent prendre la forme de débats, conférences ou colloques. Leurs missions nécessitent des travaux réguliers au sein de comités ou de groupes de travail. Une autre partie de leur activité concerne la sélection de lauréats à des prix et subventions décernés par l'Académie des sciences et résultant de legs ou de fondations avec charges.

**A PROPOS DU SERVICE**
Le secrétariat général est organisé en 4 pôles:

- un pôle finance comprenant un responsable (Cat A) et deux gestionnaires financiers (cat B et C)
- un pôle RH et affaires générales comprenant un responsable (Cat A), une assistante des SPs, une assistante des Président et Vice-Président, un cadre B en charge du secrétariat des SP honoraires et un second en charge des délégations DRI et DEF,
- un pôle services centraux comprenant un responsable (Cat A), un responsable du service intérieur et de la logistique (cat B), deux commis de cuisine (Cat C), un chauffeur (Cat B),
- un pôle domaines comprenant un jardinier (cat C) et un chargé de mission Abbadia (Cat A),
Le Secrétaire général est épaulé par un adjoint, également responsable du pôle services centraux.
Le SG compte aussi un chargé de mission et un responsable juridique qui lui sont directement rattachés.

Le commis de cuisine en charge de l'élaboration des repas travaille en binôme avec un agent de catégorie C plus particulièrement en charge du service et de la préparation des salles.

**DESCRIPTION DU POSTE**
**Missions**
Élaborer des menus en prenant en compte les spécificités des participants (allergies, régime alimentaire particulier )
Réaliser des repas, cocktails, buffet etc: travailler et transformer les produits pour des préparations froides, réaliser des préparations chaudes, mettre en œuvre les techniques de cuisson, réaliser des préparations en pâtisserie, dresser les plats et les mettre à disposition pour le service en salle
Entretenir le matériel et les locaux ;
Appliquer les mesures d'hygiène alimentaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
Assurer l'accueil des participants aux repas et cocktails
Assurer l'achat des denrées alimentaires nécessaires et veiller à fournir les justificatifs des dépenses correspondant
Effectuer les travaux de nettoyage et d'évacuation des déchets en fin de service
Assurer la manutention et le stockage des denrées et des produits
Assurer éventuellement le service en salle avec l'agent en charge du service et de la préparation des salles
Organiser l'installation des salles (repas, cocktail, pause-café pour réunion)
Entretien (pressing, matériels )
Renfort ponctuel aux taches techniques du service

**COMPÉTENCES REQUISES**:
**Connaissances**
**Excellente maîtrise des techniques de production en cuisine et en pâtisserie**
Connaissance des consignes et procédures de sécurité liées à la manipulation et au stockage de denrées alimentaires
Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
Connaissance des règles d'hygiène alimentaire, diététique, allergie
Connaissance des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire

**Savoir-faire**
Art de la table, présentation culinaire
Savoir planifier et respecter les délais
Connaitre le protocole nécessaire pour le service en salle

Savoir comprendre rapidement l'organisation générale et du fonctionnement de l'Académie des sciences et de ses composantes

Savoir piloter les prestataires : gestion de l'approvisionnement (produits de saison, rapport qualité prix )
Inventaire et stockage de matériels, produits en lien avec le Chargé de la logistique et du service intérieur
Pouvoir jouer un rôle de conseil et d'aide à la prise de décision