Chef Cuisinier en Restauration Collective - Gonesse, France - Conseil Départemental du Val d'Oise

Conseil Départemental du Val d'Oise

Entreprise vérifiée

Gonesse, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Définition**:

- Est le garant de la planification et de la production d'une cuisine de 250 convives collégiens par jour,
- Dirige et encadre l'équipe de cuisine. Anime l'activité du site de production.**Missions**:

- Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,
- Participer à la sélection des produits et à l'élaboration du plan alimentaire,
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,
- Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des
- engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,
- Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à
- disposition,
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.
- Activités spécifiques:

- Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département,
- Implication dans la formation et l'accompagnement d'apprentis (CAP, BEP).**Compétences**:

- Compétences associées aux activités du métier:

- Description des compétences requises dans l'exercice du métier : références aux connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales et aux savoirs pratiques techniques, et aux savoirs pratiques relationnels issus de l'expérience.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,
- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,
- Connaître les règles de gestion d'un budget.**Spécificités du poste**:

- CAP ou BEP restauration obligatoire,
- Port de charges lourdes.
- Tous les postes du Conseil départemental du Val d'Oise sont handi-accessibles.**Tous les postes du Conseil Départemental du Val d'Oise sont handi-accessibles**

**Référence **:107413

**Catégorie **:1

**Secteur d'activité **:Restauration collective

**Cadre d'emploi 1 **:Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

**Commune **:GONESSE

**Localisation **:CLG Philippe Auguste

**Direction **:Direction de l'Education et des Collèges

**Service **:CLG-GONESSE-P.Auguste

**Poste à encadrement **:Non

**Temps de travail **:Temps complet

**Date de fin de publication **:01/12/2023