Chef Gérant - Lyon e, France - Association Sainte-Marie Lyon

Association Sainte-Marie Lyon

Entreprise vérifiée

Lyon e, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Sainte-Marie Lyon est une école catholique privée sous contrat fondée en 1893.

L'établissement compte aujourd'hui environ 5 000 élèves, allant de la maternelle au Bac+3, répartis entre cinq sites : trois situés dans le 5e arrondissement de Lyon, un sur la commune de La Verpillière en Isère et un à Meyzieu.

**Description du poste**:
Sous la supervision de l'Intendant, vous assurez le pilotage d'un restaurant scolaire de 2 000 couverts / jour, avec une activité cuisine centrale (2 sites en livraison). Cela passe par l'organisation et l'animation d'une équipe de 9 personnes.

Vous êtes responsable de l'atteinte des objectifs qualitatifs (satisfaction, cuisine maison, approvisionnements locaux, etc ) et quantitatifs (coût matière, déchets, etc ), dans le respect des procédures internes et du cadre légal.

Vos principales responsabilités se décomposent en trois aspects:
**1. **Production**:

- Passer les commandes en fonction des menus, dans le respect des objectifs de saisonnalité, de produits locaux et de coût matière (budget annuel d'achat d'environ 600 k€).
- Piloter les évènements type traiteurs (ou prestations) de type buffets, repas à l'assiette, etc... qui ont lieu sur site. Cette activité peut parfois être assez importante (début & fin d'année, période de fin d'année civile, etc...).
- Suivre les stocks sur le site principal et les deux sites de livraisons.
- S'assurer de la bonne distribution des repas des deux sites livrés.
- Assurer le respect des normes HACCP et des procédures d'Hygiène et de Sécurité, quels que soient les sites.

**2. **Gestion**:

- Participer à la construction du budget annuel et assurer son suivi.
- Travailler en collaboration avec notre prestataire Conseil (SGI).
- Suivre les indicateurs clés.
- Etablir et suivre les plannings de vos équipes.

**3. **Management**:

- Accueillir et intégrer les nouveaux salariés.
- Animer l'équipe de production.
- Piloter les remplacements de vos collaborateurs (intérim ou recrutement).
- Veiller au bon climat social.

Quelques éléments sur les conditions du poste:

- Poste en matinée sur 5 jours (lundi au vendredi) : 6 h à 15h30 environ (12h30 le mercredi).
- 42 semaines travaillées sur l'année (congés et récupération pendant les congés scolaires)
- Pas de travail le W.E. (ou très exceptionnel).
- Volonté affichée de la Direction de garder l'activité de restauration en interne et de faire de la "bonne cuisine maison".

**Profil recherché**:
Nous cherchons un professionnel qui a une belle expérience en restauration, dont une partie en restauration collective, avec des compétences fortes sur les aspects culinaires, sur les normes HACCP, sur le management et à l'aise avec les outils informatiques. Une expérience en traiteur serait vraiment un plus.

Au-delà de ces points, nous recherchons quelqu'un qui puisse s'intégrer dans le respect de ce que nous sommes et avec une belle énergie communicative.