Chef de Cuisine - Bar-le-Duc, France - cdg69

cdg69

Entreprise vérifiée

Bar-le-Duc, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Synthèse de l'offre

**Employeur**

**DEPARTEMENT DE LA MEUSE**
Place Pierre-François Gossin - B.P. 50514
BAR LE DUC

**Lieu de travail**
- BAR LE DUC

**Poste à pourvoir le**
- 01/04/2023
- 03/03/2023

**Type d'emploi**
- Emploi permanent - vacance d'emploi- ?**Motif de vacance du poste**
- Poste vacant suite à une radiation des cadres (retraite, démission,...)

**Nombre de postes**
- 1

Détails de l'offre

**Famille de métier**
- Restauration collective > Production et distribution en restauration collective**Grade(s) recherché(s)**
- Technicien
- Agent de maîtrise principal
- Agent de maîtrise
- Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
- Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
- Adjoint technique des établissements d'enseignement
- Adjoint technique principal de 1ère classe
- Adjoint technique principal de 2ème classe
- Adjoint technique**Métier(s)**
- Responsable de production culinaire,
- Cuisinier ou cuisinière**Ouvert aux contractuels**
- Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.**Temps de travail**
- Complet, 1607h / an**Descriptif de l'emploi**

Rattaché à la Direction éducation et culture, sous la responsabilité hiérarchique du Responsable du service collèges et la responsabilité fonctionnelle du Gestionnaire du collège concerné.

**Missions et conditions d'exercice**
- 1- ELABORER DES MENUS EQUILIBRES AU NIVEAU NUTRITIONNEL- Adapter les menus aux besoins nutritionnels des différents types de public en favorisant la découverte des nouveaux goûts
- S'assurer de la faisabilité des menus en fonction des contraintes matérielles, techniques, humaines et financières
- Prendre connaissance des produits du marché et des promotions
- Conseiller sur le choix des produits
- Préconiser des évolutions dans les menus au regard de la consommation et du taux de satisfaction des publics concernés

2- ORGANISER LE SERVICE DE RESTAURATION- Etablir une planification, à mínima, hebdomadaire de l'activité
- S'assurer du bon fonctionnement des équipements et du matériel
- Prévoir les commandes
- Réceptionner les denrées et vérifier leur conformité quantitative et qualitative
- Gérer l'inventaire permanent des stocks
- Répartir la charge de travail dans son équipe, de la préparation à la remise en état des lieux et des équipements
- Cuisiner les repas selon les critères de qualité, de variété, de présentation, dans un souci de satisfaction vérifiée des consommateurs
- Former le second de cuisine pour le rendre autonome en l'absence du chef.

3- APPLIQUER ET FAIRE APPLIQUER LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE- Prendre connaissance de l'organisation, du Plan de Maîtrise Sanitaire mis en place dans l'établissement
- Faire un diagnostic du Plan de Maîtrise Sanitaire et proposer des évolutions
- Appliquer, faire appliquer et promouvoir le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Assister aux contrôles vétérinaires et tenir compte des éventuelles remarques émises

4- GARANTIR LA SECURITE AU SEIN DE L'UNITE DE RESTAURATION- Prendre connaissance des notices d'utilisation des différents équipements
- Appliquer et faire appliquer les consignes d'utilisation des différents équipements
- Appliquer et faire appliquer les règles, les pratiques et les comportements en matière de sécurité
- Prévenir les risques professionnels liés au fonctionnement du service de restauration
- Être force de proposition pour faire évoluer les méthodes, pratiques et comportement en matière de sécurité

5- INTEGRER LA DIMENSION EDUCATIVE DE L'ETABLISSEMENT- Prendre connaissance du Règlement Intérieur pour se l'approprier
- Assurer un premier niveau de vigilance auprès des élèves (accès, parties communes, restaurant scolaire)
- S'impliquer dans la vie de l'Etablissement

**Profils recherchés**

COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ATTENDUES:
Connaissances professionnelles : Principes de fonctionnement des collèges, Savoir lire et appliquer les notices d'utilisation des équipements et produits, Règlementation et normes concernant la santé, sécurité et conditions de travail
Compétences professionnelles : Maitriser l'art culinaire, Assurer la mise à jour de ses connaissances et compétences, Savoir transmettre ses connaissances et compétences, Capacité d'initiative, Management d'équipes, Capacité à rendre compte, Savoir prioriser ses tâches et gérer son temps. Capacité à travailler en équipe
Attitudes professionnelles : Adaptabilité aux circonstances et tâches, Créativité, Méthode, Qualité d'observation, Rigueur

CONDITIONS SPÉCIFIQUES : Permis B

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES : Rémunération indiciaire + régime indemnitaire. Poste ouvrant droit à 15 points de NBI. Chèques vacances. Participation prévoyance. Participation aux frais