Second de Cuisine - Narbonne, France - Franchisé Accor

Franchisé Accor

Entreprise vérifiée

Narbonne, France

il y a 1 semaine

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

1. Approvisionnement et stockage

**Résultats attendus**:

- Contrôler le stockage ou stocker des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
- Réaliser un inventaire mensuellement
- Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement des livraisons
- Passer éventuellement des commandes

1. Organisation du travail et de la production

**Résultats attendus**:

- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Élaborer des fiches techniques
- Planifier et ordonnancer les tâches en fonction des besoins de la production
- Etre en mesure de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence, en particulier sur les aspects managériaux

Production culinaire

**Résultats attendus**:

- Réaliser des préparations préliminaires
- Exécuter des recettes à partir de fiches techniques
- Fabriquer tous les fonds de base et sauces mères
- Modifier des procédures de réalisation en fonction de commandes particulières
- Vérifier le résultat des préparations (gustation, analyse, rectification)

1. Distribution

**Résultats attendus**:

- Préparer le matériel de service
- Dresser et envoyer des plats
- Mettre en valeur des présentations

1. Lavage

**Résultats attendus**:

- Approvisionner en produits lessiviels
- Laver à la main
- Nettoyer frigos, fours, équipements et matériel de la cuisine
- Réceptionner et trier la vaisselle en entrée
- Vérifier la propreté et trier en sortie
- Faire tremper les matériels utilisés en production et en service
- Transporter les déchets dans les conteneurs
- Vérifier le bon état de fonctionnement de la machine
- Organiser et participer à l'entretien des parties communes

Le Second de cuisine est l'assistant direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence. - Doté d'une expérience de plusieurs années au sein d'une brigade, il connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine (du commis au chef de partie) sur lesquels il a précédemment « tourné » avant d'exercer les responsabilités de Second. Excellent cuisinier, il élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe également avec le Chef, à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Dans l'ombre du chef, il apprend encore, en attendant la consécration d'accéder au métier de chef cuisinier.

Compétences requises pour le poste

**\* Savoirs/Savoir-faire**: Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu'un langage adapté - Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,- Prendre en considération les attentes et besoins du client - Tenir compte des besoins et contraintes de l'équipe de salle - Transmettre son savoir-faire - Travailler en équipe