Chef Exécutif - Lorient, France - GROUPE JR LORIENT

Description

JR GROUPE
Lorient
Recherche un CHEF DE CUISINE (EXECUTIF et PRODUCTION) du groupe.

1 QUI SOMMES NOUS ?

Le Groupe JR

Regroupe 3 établissements lorientais (Zampa, Rooster, Club Bulot) 5 en 2023.
Ces 3 établissements sont tout autant différents quant à leurs identités et leurs concepts. Il y règne un esprit convivial, familial et décontracté, tant auprès de la clientèle qu'en interne aux équipes. Nous aimons créer une proximité entre les
équipes et leur clientèle respective et faisons ressortir celle-ci par le
biais de notre communication.

Le Zampa:
Est un restaurant italien situé 19 Bd Franchet d'Esperey. Le concept est
le suivant : venir découvrir des plats aux influences italiennes, élaborés
à partir de recettes originales et de produits de qualité. Notre carte est
constituée de plats aux noms atypiques tels que "Ginette", "Bernard",
"Lucienne", "Léon" et bien d'autres... Le plus : Pouvoir coupler ces
mêmes plats
- Super Mi-Mi) et faire "1/2 Fernande + 1/2 Gaspard".

Le Rooster:
Est un Sports-Bar - Restaurant situé 6 rue de Liège. Le concept est le
suivant : venir boire un verre, grignoter une planche entre amis ou
manger un repas aux influences américaines, le tout, en regardant son
équipe de sport favorite sur un de nos nombreux écrans. On y mange
facilement au comptoir pour échanger avec le serveur/barman. Les
références au sport sont nombreuses, on les retrouve même dans les
noms de plats avec "Le Manaudou", "Le Federer" ou même "Le Jordan".

Le Club Bulot:
Est un Bar - Restaurant - Fruits de mer situé 1 Quai du

Péristyle (quartier éco-responsable). Le concept est le suivant : Manger
des fruits de mer, choisis avec soin, dans un cadre privilégié, face à la
rade de Lorient. On y mange également différentes blanches et on y
bois des cocktails tant classiques qu'originaux. Cet établissement est le
seul étant ouvert de 9h00 à 01h00 du matin, il propose également un
pôle "événementiel" avec des projets tels que : Afterwork, White Party,
Lancement de nouveaux modèles de voitures en collaboration avec
des concessionnaires automobiles... et bien d'autres. Pour l'ambiance,
nous faisons un parallèle entre la chaleur et la convivialité des
vacances en bord de mer chez les grands-parents et l'énergie ainsi que
l'atmosphère d'une semaine au Club Med.

2 DESCRIPTIF DU POSTE
- Vous créez des menus (déjeuners, dîners, cocktails, banquets) en tenant compte des millésimes des saisons, de la qualité de produits et des budgets en respectant une certaine harmonie de présentation et de saveur
- Vous mettez à jour et développez de nouvelles recettes en suivant les tendances du marché et les habitudes des membres, et vous créez des fiches techniques pour les accompagner
- Vous vous assurez de la meilleure qualité gustative et visuelle de toute l'offre culinaire
- Vous travaillez avec les équipes marketing et communication et évènements pour répondre au mieux aux attentes de la direction et des membres
- Vous comprenez les enjeux et les coûts liés au développement de nouveaux concepts et vous assurez une excellente productivité
- Vous organisez l'agenda des prestations en tenant compte de l'activités des équipes de cuisines et des évènements
- Vous travaillez en étroite collaboration avec la direction
- Possédant une parfaite connaissance de la cuisine française traditionnelle mais également une ouverture sur le monde et aux tendances écologique
- Plus de 3 ans d'expériences confirmées dans un poste de Chef dans un restaurant proposant une cuisine inventive et précise, à la fois du service à l'assiette et du volume
- Une approche jeune et innovante de la restauration, toujours à l'affut des tendances et en avance sur le marché mais fort d'une culture culinaire traditionnelle
- Une experience dans un environnement proposant plusieurs types d'offre culinaire et de points de vente
- Une culture d'exigence, de qualité et de savoir -faire
- Un sens de l'écoute et de l'observation, charismatique, diplomate
- De grandes facilités relationnelles, capable de communiquer à tout niveau hiérarchiques, capacité à fédérer et à transmettre un message auprès de la clientèle.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 15,00€ à 20,00€ par heure

Types de primes et de gratifications:

- Prime annuelle
- Primes
- Prime semestrielle

Expérience:

- chef de cuisine: 3 ans (Exigé)

Lieu du poste : Un seul lieu de travail