Responsable de Production en Restauration - Bagneux, France - Mairie de Bagneux

Mairie de Bagneux

Entreprise vérifiée

Bagneux, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Un.e Responsable de production (H/F) **(Cadre d'emplois des Attachés
- Catégorie A) est recherché.e pour la direction **de la Restauration Municipale**

La cuisine centrale de la ville de Bagneux distribue 6500 repas par jour (sur les périodes scolaires) pour les cantines scolaires (maternelles et élémentaires), les crèches et le portage à domicile à Bagneux et à Malakoff. Le service restauration de la ville est en pleine mutation pour aller vers « plus de qualité, plus de fait maison, plus de cuisine, plus de saveurs, plus de local». Ce gros chantier de transformation a commencé par une restructuration du service et la création de ce poste.

**MISSIONS**:
Sous la responsabilité de la Directrice de la restauration, garant de la qualité sanitaire, sensorielle et gustative des 6500 repas servis quotidiennement vous êtes en charge des missions suivantes:

- Coordination de l'ensemble des secteurs de production de la réception à l'allotissement dans son quotidien mais aussi dans sa mutation vers « plus de fait maison, plus de qualité, plus de saveurs, plus de local»
- Management de 26 agents (2 chefs de production, 2 magasiniers, 1 chargé d'approvisionnement, 1 chargé des commandes, 19 cuisiniers)
- Paramétrage, Pilotage de la mise en place et de l'utilisation d'un logiciel de gestion de production
- l'accompagnement vers des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Garant du respect budgétaire alimentaire (2,6 millions d'€ annuel)

**ACTIVITES**:

- Réalisation des menus, participation aux commissions restauration
- Planification de production, Répartition des tâches, Orientation des agents dans leur quotidien (effectifs, quantités à commander et à produire, allotissement pour les satellites )
- Gestion budgétaire fine sur l'alimentaire, avec la nécessité de suivre la réglementation en vigueur (Egalim, Agec, Climat et résilience, Food Law ) et la certification « Ecocert en cuisine »
- Rédaction des cahiers des charges pour les marchés publics de denrées alimentaires, expression des besoins, sourcing. Réalisation du suivi des marchés alimentaires.
- Remplacement de la directrice si absence

**PROFIL RECHERCHE**:

- Titulaire d'une licence Pro en Gestion de restauration
- Avoir une expérience significative sur un poste similaire
- Bonnes connaissances des marchés publics et l'analyse des budgets
- Maîtrise des bases de la gestion du coût unitaire repas
- Maitrise de la méthode HACCP / Mise à jour du Plan de maîtrise Sanitaire et Savoir accompagner la DDPP
- Conception des modes opératoires (fabrications, conditionnement, nettoyage)
- Maitrise des techniques culinaires et connaissances en nutrition,
- Aisance dans l'utilisation et gestion de logiciel de production
- Expérience en management d'équipes de terrain en restauration
- Savoir piloter un projet sur un thème « alimentaire » : gaspillage alimentaire, amélioration de la qualité, formation à de nouvelles techniques culinaires
- Intérêt pour le service public et Sens du travail en équipe
- Esprit d'analyse et de synthèse / Rigueur, autonomie et réactivité
- Bonne capacité relationnelle et capacité d'adaptation

**Particularités du poste **:38h / semaine - Amplitude horaire possible de 6h à 16h (selon activité) - semaine de 5 jours (lundi au vendredi)