Sommelier et chef de rang - Ivry-sur-Seine, France - Un oeil en salle

Description

Le restaurant L'Astrance de Christophe Rohat et Pascal Barbot recherche de nouveaux collaborateurs en salle et en sommellerie.

SOMMELIER (H/F) :

Ses activités sous la responsabilité du chef sommelier :
Il est également en charge des liqueurs et des alcools. Il gère la cave en veillant aux stocks et
à la bonne conservation des bouteilles, il se tient au courant des derniers crus et recherche en
permanence des vins de qualité.
En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le
service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture,
décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.
Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.

Ses qualités principales :

• Un goût et un odorat subtil sont les premières qualités à posséder pour développer des
  aptitudes à la connaissance des vins et un discernement de qualité.
• Curiosité et ouverture d'esprit sont nécessaires pour suivre les évolutions de la cuisine de
  l'établissement, et découvrir de nouvelles tendances au-delà des « grands classiques ».
• Pédagogie : le sommelier doit avoir le goût de partager ses connaissances.
• Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir
  les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs.
• Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte, parfois
  plusieurs centaines.
• Indépendant et autonome tout en étant à l'écoute du chef de cuisine et de son supérieur en
  salle.
• La pratique d'une ou plusieurs langues étrangères (au moins l'anglais) est recommandée pour
  conseiller la clientèle étrangère.

Son évolution : Commis Sommelier / sommelier / Chef Sommelier.

Du lundi au Vendredi en coupure
Repos : Samedi & Dimanche

CHEF DE RANG (H/F :

Ses activités sous la responsabilité l'Assistant(e) Maitre d'Hôtel et de notre Maitre d'Hôtel sont :
Effectuer les tâches de nettoyage, mise en place et dressage des restaurants,
Donner des instructions aux commis et participer au travail,
Mise en place des consoles de service,
Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte.
Superviser le déroulement du service pour les tables de son rang,
Après le service, débarrasser les tables,
Avancer la mise en place pour le prochain service,
Ranger le matériel de service,
Respecter les engagements envers l'environnement,
Intervenir auprès du client dans les limites de ses attributions.

Ses qualités principales :

• Bon relationnel et une maîtrise parfaite des codes de la relation
  avec les clients
• Connaissances approfondies des règles et des techniques du service
• La pratique d'une ou plusieurs langues étrangères est un plus (au moins l'anglais).

Son évolution : Assistant(e) Maitre d'Hôtel, puis Maitre d'Hôtel.

Du lundi au Vendredi en coupure
Repos : Samedi & Dimanche

Merci de contacter directement Christophe ROHAT : / À (re)lire :Chloé Laroche (L'Astrance, Paris) : «Le vin n'est plus le seul compagnon de table »