Chef de Partie - Bordeaux, France - MERCURE BORDEAUX LAC

MERCURE BORDEAUX LAC

Entreprise vérifiée

Bordeaux, France

il y a 4 jours

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Chef de partie, Employé Niv3 echelon1.

**MISSION**

Réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en fonction de l'organisation du travail et du nombre de personnels en cuisine; mettre en oeuvre les techniques de production culinaire, en appliquant les règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

**FORMATION**

CQP Cuisine

CAP Cuisine

Titre « cuisinier » du Ministère du Travail,

Bac Pro Restauration

BP Cuisine

**EXPERIENCE**

Expérience confirmée.

**ACTIVITES (sous contrôle du chef de cuisine)**

**FONCTION APPROVISIONNEMENT STOCKAGE**
- Participation à l'élaboration et planification des commandes et des livraisons
- Réalisation d'inventaires
- Stockage des denrées selon les règles en vigueur (HACCP,)
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

**FONCTION ORGANISATION DU TRAVAIL ET DE LA PRODUCTION**
- Détermination des besoins en matériel
- Ordonnancement des tâches en fonction des différents paramètres de production (temps de cuisson, de préparation...)
- Organisation de son poste de travail et vérification des autres postes
- Application des fiches techniques
- Mise en place et vérification du fonctionnement du matériel
- Organisation du travail de son équipe

**FONCTION HYGIENE ET SECURITE**
- Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Contrôle de la conformité des produits à mettre en oeuvre
- Contrôle du rangement du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Port d'une tenue conforme
- Application, suivi et contrôle des process HACCP (relevé des températures, DLC,)

**FONCTION PRODUCTION CULINAIRE**

Préparations préliminaires:

- Mise en place de toutes les préparations préliminaires
- Réalisation de la production en fonction des durées de vie des produits et des prévisions de fréquentation
- Utilisation des matériels et équipements adaptés à chaque type de préparation
- Préparations manuelles

**Cuissons**:
**Réalisation de toutes les cuissons en fonction de la carte : à la vapeur, griller, rôtir, frire**

**Fabrication**:

- Réalisation des plats à partir d'une fiche technique, en utilisant des produits divers, bruts, semi
- élaborés ou élaborés
- Gustation des préparations, analyse et rectification

**FONCTION DISTRIBUTION**
- Préparation du matériel de service et coordination
- Prise en compte des temps de dressage
- Interprétation et vérification de la conformité des bons de commande
- Dressage et envoi des assiettes selon les fiches techniques
- Réponse aux annonces et commandes dans le tempo du service

**FONCTION REMISE EN ETAT ( POSTE DE TRAVAIL ET LOCAUX)**
- Réalisation des opérations de fin de service
- Rangement et nettoyage des locaux et du matériel en collaboration avec l'équipe

**FONCTION ANIMATION D'EQUIPE**
- Intégration et formation des nouveaux collaborateurs
- Exercice de l'autorité
- Animation et motivation de l'équipe

**COMPETENCES**
- On demande d'être capable de..._

**COMPETENCES TECHNIQUES**

Les techniques qui sont au cœur du métier de chef de partie sont:

- Techniques de production culinaire (en tenant compte des divers régimes alimentaires)
- Technique d'approvisionnement/ stockage
- Techniques d'organisation du travail
- Techniques de distribution
- Techniques d'hygiène et sécurité
- Techniques d'animation d'équipe

L'apprentissage et la maîtrise de ces techniques doivent permettre de:

- Utiliser ses savoir
- faire en fonction des commandes, des spécificités des mets de la carte, des fiches techniques
- Organiser son travail en fonction de la répartition des tâches en cuisine et des différents personnels présents
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes des clients et en fonction de la fréquentation
- Contribuer à la qualité du service
- Contribuer à l'hygiène des locaux et des matériels

**DEMARCHES INTELLECTUELLES**
- Adopter et faire appliquer un processus à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Faire preuve de créativité lorsque celle ci est sollicitée
- S'intégrer dans une chaîne de production où différents acteurs ont un rôle précis à jouer
- Délimiter son périmètre d'intervention en fonction de l'organisation et de la répartition des tâches
- Mettre en oeuvre des règles d'ergonomie du travail
- Intégrer le concept de qualité et ce qu'il implique
- Travailler en autonomie et auto-contrôler son travail
- S'organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu »

**COMPETENCES ORGANISATIONNELLES**
- Evaluer les temps nécessaires à chaque activité
- S'organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l'ensemble des acteurs en cuisine
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements
- S'adapter aux cha