Second de Cuisine - Joinville-le-Pont, France - RESIDENCE LA VALLEE DE LA MARNE

RESIDENCE LA VALLEE DE LA MARNE
RESIDENCE LA VALLEE DE LA MARNE
Entreprise vérifiée
Joinville-le-Pont, France

il y a 2 semaines

Sophie Dupont

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter
Description
du poste:
Résidence la Vallée de la Marne Joinville-le-pont

Votre mission:
Le (La) cuisinier(ère) réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative.
Il/Elle participe à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine.
Il/Elle assiste le(la) chef de cuisine et/ ou le(la) seconde dans son travail et les supplée en cas d'absence.

Missions

Production des repas
1) Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l'équipe soignante
2) Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages). Rectifier si besoin
3) Participer si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage )
4) Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)
5) Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats chauds
6) Réaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammages
7) Respecter les recettes mises à disposition par le chef
8) Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thème

Hygiène, Sécurité et qualité
9) Respecter les normes et procédures
10) Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
11) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé
12) Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO)
13) Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande
14) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure interne
15) Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine,

Votre profil:
Débutant accepté

Votre formation:
Bac General - Bac Techno - Bac Pro

Niveau d'expérience:
1 an(s) d'expérience requise

Remunération brute:
1800€ - 2000€ mois + Remboursement titre de transport, formation
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