Second de Cuisine - Crozon, France - RESO Emploi
Description
Critères de l'offreL'entreprise
RESO est expert en recrutement Hôtellerie, restauration, tourisme et métiers de bouche depuis plus de 15 ans.
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Description du poste
RESO 29 recrute un SECOND DE CUISINE H/F en CDI
Poste à pourvoir à temps plien 39h, à partir de Avril.
Hôtel-restaurant situé sur la presqu'il de Crozon. L'hôtel est composé de 46 chambres et 3 appartements. Le restaurant est ouvert à la clientèle de passage et de l'hôtel. L'hôtel est ouvert 24h/24.
Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses missions. Véritable bras droit du chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l'équipe.
**Missions**:
Management et animation d'équipe (assiste le chef de cuisine et le remplace en son absence, organise et contrôle le travail de l'équipe, applique et contrôle le respect des règles d'hygiène et sécurité, contrôle le bon déroulement du service)
Gestion des budgets et des stocks (prévision des approvisionnements en fonction de la production, réalisation des inventaires, veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP, limite les pertes lors de la préparation des mets, applique les consignes d'ouverture et de fermeture données par ses supérieurs)
Production culinaire (contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques, gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements, réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production, supervision de la distribution)
**Planning**:
Travail en journée et en soirée
**Date de début**: 03/04/2023
Description du profil
COMPETENCES TECHNIQUES ET FONCTIONNELLES
Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
Mettre en place une organisation de production
Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
Calculer des ratios et produire des études de coût
Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle
Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies
COMPETENCES RELATIONNELLES ET COMPORTEMENTALES
Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit...
Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
Asseoir son autorité
Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
Déléguer et contrôler
Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel
Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
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