Stage 6 Mois - Lyon, France - AFTAlp

Description

**OFFRE DE STAGE**

**Etude sur les perturbateurs présumés du lait cru au sein des filières fromagères sous AOP/IGP en Savoie et Haute Savoie**

**Contexte**

Un organisme de défense et de gestion (ODG) est un collectif d'opérateurs associé à un produit.

L'Association des Fromages Traditionnels des Alpes Savoyardes (AFTAlp) regroupe les 8 ODG associés aux fromages AOP et IGP de Savoie et Haute Savoie. L'AFTalp intervient dans les domaines du contrôle des signes officiels de qualité, dans l'accompagnement des producteurs et dans la protection et la promotion de ces 8 fromages savoyards.

Un des piliers de nos AOP et IGP est l'utilisation du lait cru, c'est-à-dire un lait qui n'a pas subi de traitement thermique ou équivalent avant sa transformation. Ces pratiques permettent de conserver les diverses flores microbiennes présentes naturellement en nombre dans le lait. Liens directs au terroir, ces flores vont ainsi participer à établir les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles des

Fromages des Savoie. Ces écosystèmes microbiens - ainsi que d'autres facteurs - participent à la « fromageabilité » de notre lait, c'est-à-dire sa capacité à être transformé en fromage avec nos savoir
- faire traditionnels.

En parallèle, la transformation en lait cru nécessite des laits de qualité microbienne irréprochable, exempts de contaminations pathogènes. Nos opérateurs font donc un suivi sanitaire rigoureux, et cherchent au quotidien à préserver la flore utile tout en éliminant la flore pathogène.

Cependant, nos opérateurs constatent une baisse de fromageabilité de leurs laits. Cette dernière peut avoir plusieurs causes, la transformation fromagère étant un système complexe. Afin de comprendre cette baisse, une des pistes envisagées est de mieux comprendre l'impact de certains produits utilisés au quotidien en élevage sur le lait cru : produits d'hygiène de traite, désinfectants, ou autres produits.

Ces produits sont perçus comme des perturbateurs présumés du lait cru.

Un premier travail nous a permis de recenser les produits pouvant être des perturbateurs présumés et leur utilisation par nos opérateurs. Nous souhaitons maintenant mesurer l'impact potentiel de leurs résidus sur la fromageabilité de nos laits.

**Missions**

Suite à une période d'immersion, le ou la stagiaire (accompagné.e par les services techniques de nos filières) cadrera le protocole expérimental : identification les produits à tester ; ciblage de la gamme de dilution appropriée ; choix des tests technologiques à effectuer parmi des outils connus des services techniques des fromages de Savoie (lactofermentation, pouvoir acidifiant, suivi pH et A°D). Il ou elle effectuera les différents tests sur le lait et traitera les données. Finalement, il participera au ciblage d'éléments de communication adaptés aux publics cibles (producteurs de lait, techniciens d'élevage et techniciens fromagers).

Selon les avancées du stage et la décision du comité de pilotage, il ou elle pourra être amené.e à faire une enquête bibliographique et des entretiens avec nos partenaires.

Le ou la stagiaire sera suivi régulièrement par un comité de pilotage.

**Profil et compétences**

Vous êtes étudiant.e en M2 ; en école ou fac d'agronomie, agroalimentaire, ou biologie. Vous avez de solides connaissances sur la qualité et la microbiologie. Vous avez déjà fait des manipulations en laboratoire (dilutions, mesures, manipulation et analyse des cultures de micro-organismes sur boites de Pétri). Des connaissances en technologie fromagère au lait cru, en chimie, sciences vétérinaires, et/ou sur les systèmes d'élevage en montagne seront un plus. Vous avez une affinité pour ces domaines.

Vous êtes intéressé.e par la recherche et le développement.

Vous savez suivre ou rédiger un protocole d'expérimentation, prélever des échantillons et réaliser des manipulations en laboratoire ou sur le terrain. Vous savez faire des revues bibliographiques. Vous avez un esprit de synthèse et d'analyse systémique

Vous savez être force de proposition et travailler de manière autonome. Vous avez une capacité d'analyse et un sens du relationnel.

Vous avez le permis B. Une voiture personnelle (déplacements en Savoie et Haute-Savoie) et un ordinateur seront un plus.

**Encadrement**

Maitre de stage : L'AFTalp (Leah WARTHER, chargée de projet).

Suivi rapproché : Les services techniques des différents ODG et de la Fédération des Coopératives Laitières des Savoie.

Un comité de pilotage constitué des responsables des services techniques des ODG et d'autres partenaires aura lieu tous les mois.

**Localisation et période**
- Stage basé à Thônes (Haute-Savoie) et à Actalia (La Roche-sur-Foron), avec des déplacements en Savoie et Haute-Savoie
- Durée du stage : 6 mois
- Début de stage : 1er semestre 2023

**Conditions**
- Convention