Chef de Cuisine - Aix-en-Provence, France - Verdun

Description

**À propos de nous**

Le Verdun est un projet de reprise d'un café - restaurant à fort volume situé en plein coeur d'Aix-en-Provence. Notre société fait partie d'un groupe qui a pour souhait de développer et améliorer l'offre de restauration aixoise, tendant vers du "plus qualitatif". Nous avons une culture d'entreprise et des valeurs d'appartenance au groupe fortes. C'est pourquoi nous recrutons bien entendu en fonction des compétences, mais surtout en fonction de la personnalité et de l'ambition de la personne, afin de créer la meilleure cohésion d'équipe possible. Nous recherchons une personne professionnelle, sympathique et innovante, qui va pouvoir créer l'offre culinaire d'ouverture de l'établissement en recrutant et formant son équipe, en lien avec le manager du restaurant. Le plus important pour nous : prendre du plaisir dans son travail.

Description du poste du chef de cuisine que nous recherchons, son rôle et environnement de travail:
Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine.

Poste : Chef de cuisine - Gestion de la partie cuisine de l'ouverture d'un nouveau Café/Brasserie au cœur d'Aix-en-Provence

Type d'établissement : Café - Brasserie

Ouverture : 7j/7 - 7h à 1h

Type de cuisine : Brasserie - Qualitative - Saisonnière - Accessible

Offres de cuisine : Petit-déjeuner / Brunch (week-end) - Déjeuner - Carte réduite de tapas froids l'après-midi - Dîner

**Rôle**:

- Création et renouvellement des cartes et menus à chaque nouvelle saison
- Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste.
- Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement.
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques )

**Études / Formations**:

- CAP/BEP cuisine
- BAC pro / BAC techno
- BAC +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire.

Une première expérience en qualité de chef de cuisine d'un établissement type brasserie ou autre à fort volume est fortement recommandée.

**Tâches**:
**Management, animation d'équipe**
- Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
- Accueil et animation de l'équipe
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
- Organisation du travail de l'équipe
- Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité
- Recrutement et intégration du personnel
- Recueil des besoins en formation
- Mise en place d'outils de travail pour optimisation des tâches de son équipe (manuels opérationnels de chaque poste de cuisine)

**Gestion**
- Contribution à l'élaboration du budget
- Tenue des ratios.

**Production culinaire**
- Réalisation des fiches techniques
- Élaboration de cartes quatre fois par an, à chaque saison, avec respect du timing de lancement de carte et tasting avec la direction en amont
- Élaboration de menus de groupe et menus du jour
- Élaboration de deux plats du jour chaque jour (possibilité de fonctionnement avec un semainier)
- Contrôle et fabrication des plats
- Suivi et contrôle du bon déroulement du service
- Vérification de la qualité des produits

**Commercialisation**
- Présentation, valorisation des produits

**Savoir-Faire**:

- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
- Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
- Décliner une organisation générale en organisation par poste
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
- Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats, optimisation des postes)

**Savoir-Être**:

- Animer les équipes et maintenir la motivation
- Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes
- Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
- Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
- Faire reconnaître son autorité
- Transmettre des informations et en obtenir à l'aide d'une communication simple et rapide)

**Évolution**:
Plusieurs types d'évolution sont envisageables.
- Chef de cuisine d'une nouvelle structure appartenant au groupe.
- Chef exécutif de plusieurs structures appartenant au groupe.

**Salaires et contrat**:

- Contrat : contrat à durée indéterminée
- Statut : Cadre
- Niveau et échelon : Niveau V Echelon I

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Salaire : 2 688,00€ à 3 166,66€ par mois

Avantages:

- Aide au logement
- Horaires flexibles
- Participation au transport

Programmation:

- Horaire