Chef Cuisinier - Massay, France - EHPAD RESIDENCE L'HOSTELLERIE DU CHATEAU

Description

_Créé en 2017, le Réseau BRIDGE, est un acteur de référence dans l'accompagnement et le soin aux personnes âgées avec des équipes engagées au quotidien._
- Dynamique et à taille humaine, notre réseau d'EHPAD propose une offre globale de services d'aide et d'accompagnement de proximité. Il dispose d'activités diversifiées et complémentaires à travers un réseau de 34 établissements répartis sur toute la France. Le projet d'entreprise met au cœur de son attention les femmes et les hommes qui sont les relais essentiels pour assurer une prise en charge différenciante et hautement attentionnée._

**Afin d'accroître nos effectifs, nous recherchons pour l'une de nos résidences située à Massay (18), un Chef Cuisinier H/F en CDI.**

L'objectif est de cuisiner pour des personnes âgées en préservant le gout, dans la recherche à la fois gustative et du plaisir des yeux pour un service à l'assiette.

La résidence Hostellerie du Château vous accueille dans un cadre de verdure reposant.

Respect, tranquillité, sécurité, soins, animations et plaisirs sont les maîtres mots dans cette structure.

**MISSIONS**
- Etre le garant du bon fonctionnement de la cuisine, des contraintes budgétaires et de la réglementation en vigueur, tout en respectant le CRJ.
- Gérer le processus de production des repas.
- Etre responsable du personnel de cuisine et coordonner son activité.

**ACTIVITES PRINCIPALES**
- Production_
- Proposer, élaborer et réaliser des menus en prenant en compte les avis exprimés par la commission menu.
- Assurer la planification et la conception des repas
- Adapter les menus aux besoins des résidents (allergies alimentaires, régimes, textures, goût et dégoût).
- Exploitation_
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks en lien avec la direction et en utilisant la mercuriale proposée.
- Evaluer les prix de revient et en faire un Reporting à la direction.
- Assurer l'interface entre les fournisseurs et l'établissement.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, en assurer la traçabilité et contrôler leur conformité.
- Prendre en compte les sur et sous effectifs de résidents en liaison avec la gouvernante et/ou la direction.
- Proposer des améliorations et les mettre en place après validation avec la hiérarchie.
- Hygiène et contrôle_
- Vérifier la température du camion de marchandises à la livraison et compléter le document de suivi.
- Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux et matériels nécessaire en cuisine.
- Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.
- S'assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.
- Réaliser les prélèvements du repas témoin pour le laboratoire.
- Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement
- Mettre à jour les documents et les protocoles permettant le fonctionnement du service.
- Management_
- Etre responsable de l'encadrement et de la formation des nouveaux collaborateurs et/ou stagiaires.

**COMPETENCES PRINCIPALES**
- Connaitre les produits alimentaires et les règles d'hygiène alimentaires et diététiques.
- Connaitre les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration.
- Maitriser les règles de stockage et de conditionnement des aliments.
- Respecter les procédures et les protocoles mis en place au sein de l'établissement selon les règles HACCP.
- Savoir gérer les stocks.
- Savoir animer et diriger une équipe.
- Savoir être créatif en matière de préparation et être force de propositions.
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
- Savoir organiser son travail.
- Respecter les normes d'utilisation et de sécurité.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire

**EXIGENCES**
- CAP Cuisine/ BAC Pro Cuisine/ BTA MHR.
- Expérience de 10 ans minimum sur un poste similaire
- Respect des fondamentaux : tenue de travail adaptée.
- Prendre connaissance de l'organisation interne de l'établissement et respecter le règlement institutionnel.

**SAVOIR ETRE**
- Faire preuve de disponibilité et de ponctualité
- Faire preuve de discrétion professionnelle
- Avoir le sens du service
- Être rigoureux, organisé, méthodique
- Prendre des initiatives
- Être autonome
- Avoir l'esprit d'équipe
- Avoir une hygiène irréprochable
- Faire preuve de bon sens

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Programmation:

- Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel