Chef de Partie Cuisine Gastronomique - Grignan, France - Les Maisons du Clair de la Plume

Les Maisons du Clair de la Plume

Entreprise vérifiée

Grignan, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

LE CLAIR DE LA PLUME à Grignan en Drôme provençale , Restaurant 1 étoile Michelin, recherche en CDI à pourvoir rapidement un/une CHEF DE PARTIE CUISINE GASTRONOMIQUE avec expérience.

La carte du restaurant est co-signée par le Chef Glenn VIEL.
Vous serez sous la responsabilité du Chef de cuisine sur site Benjamin REILHES.
Repos les dimanches et lundis.

**Restaurant ouvert 7 services par semaine**: du mardi au samedi pour le dîner, et les déjeuners des vendredis et samedis.
Ouverture le lundi soir en complément en juillet et août.
3 semaines de fermeture en novembre et 2 semaines en mars vous assurent des congés réguliers.
Services de 10 tables, soit 20 à 30 couverts maximum (hors privatisation),
Cuisine climatisée et entièrement rénovée en 2018.
Présence de 10 personnes en cuisine incluant la pâtisserie.

Une première expérience significative sur un poste de Chef de partie cuisine est indispensable. Une expérience en restauration gastronomique serait appréciée.

Vos missions
- Réaliser les plats à la carte
- Sélectionner les produits afin d'élaborer les plats proposés
- Réaliser les recettes à partir de fiches techniques
- Gérer et animer l'équipe travaillant dans sa partie
- Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires
- Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières
- En concertation avec le Chef, contribuer à l'évolution des plats de sa partie
- Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie
- Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
- Réaliser les inventaires
- Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
- Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine

Vos compétences
- Créativité et soucis des détails
- Sens de l'organisation
- Connaissances techniques de cuisine et HACCP
- Rigoureux et méthodique
- Pratique d'un anglais correct