Second de Cuisine - Paris, France - Conseil départemental de l'Essonne

Conseil départemental de l'Essonne

Entreprise vérifiée

Paris, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Le Département de l'Essonne administre plus d'1,2 million d'Essonniens. Situé au sud de Paris, son territoire bénéficie à la fois du dynamisme urbain de la capitale au nord et d'un cadre plus paisible et vert au sud. La jeunesse de sa population (plus de 30% des habitants ont moins de 20 ans) reflète le dynamisme économique, scientifique, industriel et la qualité de vie du territoire. L'Essonne constitue un terreau d'innovation : elle concentre des centres de recherche, des universités, des grandes écoles et des pôles d'excellence en synergies avec des entreprises innovantes.**

**Le département de l'Essonne vous attend, rejoignez les 3800 collaborateurs et ses 170 métiers au service des essonniens.**

La Direction de l'éducation et des collèges (DIREC) a pour objectif de favoriser la réussite scolaire des collégiens. Elle a en charge les politiques que le Conseil départemental déploie en direction des collégiens et leurs familles.

A cette fin, ses missions sont:

- D'assurer, pour l'ensemble de la communauté éducative les conditions matérielles de formation.
- De mettre à sa disposition une offre éducative complémentaire
- De proposer une offre de restauration collective de qualité.

Depuis 6 ans, la politique restauration du département de l'Essonne vise à offrir aux collégiens une restauration de qualité respectueuse de l'environnement et soutenant l'éducation au goût.

Par votre action quotidienne et votre participation au club des chefs, vous contribuez aux objectifs essentiels suivants:

- Assurer la sécurité alimentaire
- Diversifier l'offre alimentaire et développer l'éducation au goût en vous appuyant sur les orientations de la loi Egalim

**Second de cuisine (F/H)**

Fabrique des plats à destination des collégiens

Assure l'intérim du chef de cuisine

**Vos missions**:
Sous la responsabilité du référent territorial et en lien avec le chef de cuisine, vous serez amené-e à:

- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks
- Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
- En l'absence du responsable de production, piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP

**Compétences attendues**:

- Connaître les règles d'hygiène et de sécurité en restauration collective
- Capacité à transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
- Maîtriser les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
- Maîtriser les techniques d'organisation d'une équipe de travail
- Manifester de la créativité
- Gérer les contraintes de tension
- Travailler en équipe
- Capacité à se positionner auprès des collégiens, en sa qualité de référent adulte

**Profil**:
Agent de maîtrise et adjoint technique territorial des établissements d'enseignement

Titulaire, à défaut, contractuel

CAP production et service en restauration minimum. CAP cuisine pour certains postes de second exigé

**Rémunération**:
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + primes annuelles + Comité National d'Action Sociale (CNAS) + participation de l'employeur à la mutuelle et à la prévoyance.

**Temps de travail** : 41h par semaine, 25 jours de congés + 27 RTT, temps de travail établi sur le rythme scolaire

**Type de contrat** : CDD de 1 an pour les non-titulaires avec possibilité d'intégration à la fonction publique à l'issue

**Avantages**: pas de travail pendant les soirées, les week-ends et les vacances scolaires, plan de formation dédié (hygiène, techniques culinaires, VAE ), évolution de carrière possible

**Conditions particulières**

Risques professionnels liés au métier de la restauration

Port de tenue de travail et d'équipements de protection individuelle

Lieu de travail : un des 100 collèges de l'Essonne

**Recrutement prévu pour Janvier 2024 jusqu'au 31 aout 2023, renouvelable par année scolaire.**
- Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration._