Boulanger Patissier - Paris, France - Bioteafull

Bioteafull

Entreprise vérifiée

Paris, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Boulanger Pâtissier H/F**

CDI - Temps plein - Sainte-Geneviève-Des-Bois (91)

**Contexte**

Dans le cadre de l'ouverture en Avril 2024 d'un complexe de bien-être et restauration haut de gamme et biologique au sein de la zone commerciale La Croix Blanche à Sainte-Geneviève-Des-Bois (91), Bioteafull recherche un Boulanger Pâtissier H/F pour ses 2 restaurants & épicerie, proposant une cuisine maison, saine, de saison et biologique.

**Rôle**

Sous la responsabilité du Directeur des Opération, le Boulanger Pâtissier H/F préparera et réalisera des produits de boulangerie et pâtisserie biologiques selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.

**Rémunération 2580€ par mois (selon profil)**

**Expérience requise de 5 à 10 ans dans le même secteur même secteur.**

**Les avantages à rejoindre Bioteafull**:

- Horaire en continu
- Semaine de 4 jours
- Week-end off possibles
- Heures supplémentaires payées ou récupérées
- Mutuelle prise en charge à 50%
- Transport en commun remboursés à 50%
- Jours fériés non-travaillés
- Fermeture annuelle
- Tenue fournie
- Prime de cooptation
- Pourboires partagés
- Cuisine éco-responsable avec des produits locaux et de saisons
- Cuisine Bio
- Etablissement neuf
- Parking gratuit
- Formations internes/externes
- Perspectives d'évolution

**Tâches et Responsabilités**

Conception:

- Doser des ingrédients culinaires
- Etablir et utiliser des fiches techniques
- Travailler avec une mercuriale

Production, Fabrication:

- Conduire une fermentation
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Confectionner des chocolats
- Confectionner des confiseries
- Confectionner des sandwichs
- Cuire des pâtons
- Défourner des pains
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats cuisinés (quiche, pizza, wrap )
- Décorer des produits culinaires
- Elaborer une carte de dessert de restaurant

Maintenance, Réparation:

- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Gestion des stocks:

- Contrôler l'état des stocks
- Réaliser un inventaire
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières
- Vérifier la conformité d'une livraison
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie (barquettes, sachets,...)

Logistique:

- Organiser le traitement des commandes (Clients et fournisseurs)
- Management**:

- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Animer, coordonner une équipe
- Gérer une situation conflictuelle
- Accueillir et intégrer un nouveau membre de l'équipe et le former si nécessaire

**Profil recherché**

Coopération et action:

- Travailler en équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Connaissances en produits biologiques
- Connaissances en farines anciennes

Domaines d'expertise:

- Logiciel de gestion de stocks
- Calcul de quantité

Normes et procédés:

- Chaîne du froid
- Relevés de Température journaliers
- Conditions de surgélation (Maîtrise des Procédures)
- Conversion d'unités de mesure
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Auto contrôle d'hygiène en lien avec un laboratoire externe

Produits, outils et matières:

- Utilisation d'appareils de conditionnement
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
- Caractéristiques des farines anciennes, levure, additifs
- Types de pain biologique
- Types de produits boulangers biologiques

Techniques professionnelles:

- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de pétrissage manuel
- Techniques de tourage de pâte
- Techniques de communication orales, écrites et numériques

**Conditions de travail et risques professionnels**:

- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- En laboratoire
- Port et manipulation de charges lourdes
- Station debout prolongée

Horaires et durée du travail:

- Travail de nuit & week-end ( à définir)

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 2 580,00€ par mois

Programmation:

- Horaires flexibles
- Repos le week-end
- Tous les week-ends
- Travail de nuit
- Travail en journée
- Travail en soirée

Types de primes et de gratifications:

- Heures supplémentaires majorées
- Pourboires

Question(s) de présélection:

- Quelles sont vos principales motivations pour ce poste chez Bioteafull ?

Expérience:

- Boulangerie-pâtisserie: 7 ans (Exigé)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 01/04/2024