Phd Student - Lyon, France - Institut Paul Bocuse

Institut Paul Bocuse

Entreprise vérifiée

Lyon, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Les représentations chez le consommateur des procédés anti-gaspillage**

**des produits alimentaires en haute-gastronomie au regard de la**

**dimension plaisir de l'expérience**

**Contexte:
Voici déjà quelques années que le sujet du gaspillage alimentaire s'est institutionnalisé en France,

notamment avec le Pacte National de lutte contre le gaspillage alimentaire de 2013. Une ordonnance

du 19 juillet 2017 impose désormais aux entreprises dans leurs déclarations de performance extra
- financière dans le cadre de la RSE, d'intégrer en plus des conséquences sur le changement climatique

de l'activité de la société une mention des engagements sociétaux en faveur du développement durable,

de l'économie circulaire et de la lutte contre le gaspillage alimentaire. De nouvelles start-up de lutte

contre ce gaspillage voient le jour, à l'instar de Phoenix qui aident les distributeurs et les industriels à

consommateurs avec des commerçants qui cèdent leurs invendus à petits prix. Et aujourd'hui, au

regard du contexte actuel de crise énergétique qui invite à reconsidérer nos modes de consommation,

le gaspillage alimentaire reste plus que jamais d'actualité.

Du côté des chefs de restaurants gastronomiques, on se rend compte que s'ils communiquent aisément

sur leurs procédures d'approvisionnement privilégiant les circuits courts, ils ne parlent pas de la

revalorisation de produits alimentaires (entendu par exemple comme l'utilisation complète d'un

légume et donc de ses épluchures, ou l'intégration dans un plat de produits considérés comme non

nobles ) alors même que dès leur formation ou leur apprentissage ils sont sensibilisés et formés à cette

gestion du gaspillage et à la limitation des déchets. Mais force est de constater que rares sont les chefs

d'établissements gastronomiques encore aujourd'hui qui affichent clairement dans leur

positionnement cette revalorisation des produits.

**Problématique
Le sujet de thèse se propose d'étudier les représentations mentales des individus lors de la présentation

dans des restaurants gastronomiques et étoilés d'assiettes composées de produits qui ont fait l'objet

d'une réflexion autour de la limitation du gaspillage (utilisation des épluchures, des carcasses ). Le

but est de mieux comprendre ces représentations qui guident les comportements des consommateurs

dans leur acceptation d'une proposition d'un menu gastronomique. Au-delà d'apports théoriques sur

les comportements anti-gaspillage en dehors de la sphère du domicile et de la dimension plaisir d'une

expérience de luxe gastronomique, cette étude amènera des préconisations à destination des acteurs du

secteur.

Une étude qualitative et une étude quantitative devront être mises en œuvre afin de trouver des

éléments de réponse à cette problématique.

**Missions principales**
- Coordonner l'action de recherche et les liens entre les partenaires impliqués.
- Etablir une revue de littérature privilégiant le comportement du consommateur et les

dimensions de l'expérience gastronomique de luxe
- Formuler des hypothèses de recherche originales, construire un modèle théorique et développer

une méthodologie de recherche pertinente
- Mener et coordonner les études sur le terrain
- Effectuer l'analyse des résultats à l'aide notamment d'analyses statistiques requérant

l'utilisation des logiciels adéquats
- Rédiger des articles scientifiques destinés à des revues internationales de premier plan.
- Participer à des congrès, des ateliers, des réunions, des événements médiatiques afin de diffuser

les résultats de la recherche.

**Conditions requises**:

- Master 2 en cours ou acquis en sciences de gestion et du management et/ou sciences des

consommateurs et/ou psychologie ou équivalent.
- Aptitudes aux études statistiques poussées (équations structurelles)
- Bonnes compétences rédactionnelles et communicationnelles, rigueur, dynamisme, esprit

d'équipe.
- Français courant, anglais écrit et parlé.

**Environnement de travail**:
La thèse sera accueillie au sein de la Faculty et du Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse à

Ecully (Lyon) et le laboratoire de recherche GRANEM de l'Université d'Angers. Elle sera réalisée

principalement à Ecully. Le(a) doctorant(e) sera amené à dispenser 64H d'enseignement/an en

marketing/ management dans les programmes bachelor de l'Institut Paul Bocuse.

**Supervision du doctorant**:
La thèse sera co-dirigée par Marielle Salvador, Institut Paul Bocuse et Sandra Camus, Professeure des

Universités, Directrice du laboratoire GRANEM, Université d'Angers.

**Conditions** **et financement** **du projet**:

- Durée : de sept/oct 2023 à sept ans
- Salaire : € brut annuel
- Financement : Fondation G&G Pelisson

**Candidatures**:

- Début des auditions : 10 juin 2023

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