Clémence Courtois

De retour en métropole suite à 5 ans en Nouvelle-Calédonie, à sillonner les différents services d'hôtels haut de gamme, je suis à la recherche d'un poste en hôtellerie-restauration. 

Durant ma formation, j'ai eu la chance d'effectuer un premier stage en tant que Conseillère en Séjour à l'Office de Tourisme de Sait-Malo, puis un second en tant qu'Employée de Restauration au Club Med Kabira Beach, au Japon. 

Pour mon stage de fin d'étude, je choisi le milieu de la restauration et pars alors en Nouvelle-Calédonie, effectuer un stage en tant qu'Assistante Directeur de la Restauration au Méridien Nouméa Beach Resort & Spa 5*. Suite à ce dernier, je suis embauchée en tant que Coordinatrice Restauration et décide de rester sur cette belle île. Durant cette incroyable expérience, j'ai pu découvrir toutes les facettes de la restauration, aussi bien sur le terrain (bar, petit-déjeuner, restaurant gastronomique, buffet, restaurant de plage, banquets) que sur la partie administrative, sur laquelle je travaillais en collaboration avec le Directeur de la Restauration et les différents Maîtres d'Hôtel. 

Un an après, l'hôtel ferme à cause de la crise Covid. Les frontières du territoire ferment complètement, mais un poste en tant qu'Assistante de Direction, au sein du Château Royal Beach Resort & Spa 4* s'offre à moi. Je reste deux ans à ce poste et ai la chance de découvrir la plupart des services de l'hôtel. Au quotidien, je m'occupe principalement de toute la partie Ressources Humaines de l'hôtel, accompagnée par le siège social. J'ai également eu la chance de remplacer la Commerciale Banquet ainsi que la Chargée de Marketing et Communication, pendant leurs congés maternité, ainsi que d'effectuer différents remplacements au sein des restaurants, à la réception de l'hôtel et à la réception du spa. 

Deux ans après mon intégration dans cette propriété, ma Direction me propose le poste de Responsable Spa. Je décide de relever ce défi et occupe alors ce poste durant un an. En charge d'une équipe de 9 personnes (3 Maîtres Nageurs-Sauveteurs, 1 Réceptionniste et 5 Spa Praticiennes), j'ai pu mener à bien différents projets, et développer le Spa durant cette année, accompagnée par mon équipe. 

Ces différentes expériences ont été extrêmement enrichissantes et m'ont obligée à me dépacer jour après jour, en utilisant principalement ma capacité d'adaptation et ma polyvalence, compétences indispensables en Nouvelle-Calédonie, et dans le monde de l'Hôtellerie-Restauration.

Passionnée depuis toujours par les milieux du tourisme, de l'hôtellerie et de l'événementiel, je décide de m'orienter vers un Bachelor Management du Tourisme et de l'Hôtellerie au sein du groupe Sup de Co La Rochelle (désormais Excelia Business School). 

Durant cette formation, j'ai eu la chance de pouvoir effectuer 3 stages, un expatriation académique de 6 mois à Barcelone avec des cours dispensés uniquement en espagnol, et une mission Humacité© de 2 mois au Cambodge. 

Cette formation, dispensée uniquement en anglais durant les 2ème et 3ème années, a confirmé mon envie de travailler dans le milieu hôtelier. Les différents cours étaient très intéressants et enrichissants, car dispensés par des professionnels venant de divers pays. De plus, ces derniers étaient extrêmement variés et m'ont alors permis d'être formée au mieux aux différents métiers de l'hôtellerie.