xavier theres

Passionné par l'innovation dans l'industrie agroalimentaire, je suis un technologue en procédés alimentaires spécialisé dans l'optimisation des chaînes de production et la mise en œuvre de technologies avancées. Avec une expertise en transformation durable des aliments, je développe des solutions efficaces pour garantir la qualité, la sécurité alimentaire et le respect de l'environnement, tout en minimisant les déchets. Fort d'une expérience variée dans la conception de processus industriels, j'ai contribué à des projets allant de la formulation de nouveaux produits à l'amélioration de l'efficacité énergétique. Toujours curieux et à l'affût des tendances, j'explore les dernières avancées en biotechnologie et en automatisation pour créer des aliments sains, savoureux et accessibles à tous !

J'ai piloté les essais en usine et la validation des procédés pour le développement de nouveaux produits (DNP) et l'amélioration des produits existants, en assurant avec succès la transposition des recettes de la cuisine/usine pilote aux lignes de production complètes, tout en maintenant les objectifs de qualité, de texture, de rendement et de coût. 

J'ai développé et optimisé les procédés de fabrication de plats cuisinés frais, de sandwichs, de salades et d'aliments préparés, garantissant une qualité constante et une amélioration de l'efficacité/du rendement des lignes.

J'ai mené des études de capabilité des procédés, des analyses des causes profondes et des résolutions de problèmes de production (variations de poids, séparation des sauces, profils de cuisson, temps de refroidissement, problèmes d'emballage, etc.) afin d'apporter des solutions rapides et durables avec un temps d'arrêt minimal.

J'étais responsable de la documentation des procédés, notamment des diagrammes de flux, des bilans massiques, des points critiques de contrôle (CCP), des mises à jour HACCP, des spécifications et des documents d'usine, afin d'assurer la conformité totale aux normes BRC, M&S, Tesco, Sainsbury's et aux exigences des clients.

J'ai collaboré avec les équipes DNP, Assurance Qualité, Ingénierie et Production pour assurer le succès des lancements et des améliorations de procédés, dans les délais et le budget impartis. Gestion d'essais d'ingrédients et d'emballages avec les fournisseurs, évaluation de la fonctionnalité, des opportunités de réduction des coûts et de l'adéquation à la production réfrigérée de haute précision.

Mise en œuvre d'améliorations de processus ayant permis de réduire les déchets, d'allonger la durée de conservation, d'augmenter la cadence de production et de diminuer la consommation d'énergie (par exemple, optimisation du tunnel de réfrigération, amélioration du dosage). 

Réalisation de tests de durée de conservation, d'évaluations sensorielles et d'analyses des risques microbiologiques pour étayer les allégations relatives aux produits et les obligations de diligence raisonnable. Formation des équipes de production aux nouveaux processus et aux paramètres de qualité critiques lors des lancements de produits et des modifications de processus. Soutien aux projets d'amélioration continue (Lean/Six Sigma) et aux initiatives de réduction des coûts sur plusieurs lignes de production.

J'ai poursuivi mes études supérieures pendant 4 ans à Birmingham City University (BCU), au Royaume-Uni, où j'ai obtenu mon BSc (Hons) en Food and Nutrition. Ce programme, dirigé par notre leader professeur, Dr. Huda Al-Kateb, une experte en sciences alimentaires et nutritionnelles avec plus de 25 ans d'expérience, m'a permis de développer une expertise approfondie en sciences alimentaires, en nutrition, en sécurité alimentaire et en technologies de transformation. Le cursus inclut une année de foundation pour consolider les bases, suivie de trois niveaux progressifs (Levels 4, 5 et 6), avec une emphase sur des compétences pratiques, analytiques et professionnelles. Voici un résumé structuré par année, avec les modules principaux et les acquis clés.

Année 1 : Foundation Year (Level 3) - Bases Académiques et Scientifiques

Cette année préparatoire m'a aidé à renforcer mes compétences fondamentales pour réussir dans les domaines de la santé et des sciences.

• Academic Skills for Success : Développement des compétences académiques comme la recherche, l'écriture et l'analyse critique.
• Interpersonal Skills and Professional Behaviours : Amélioration des compétences interpersonnelles et des comportements professionnels.
• Equality, Diversity and Inclusivity : Compréhension de l'égalité, de la diversité et de l'inclusivité dans la société.
• Negotiated Studies : Projet personnalisé pour explorer des thèmes spécifiques.
• Introduction to Human Biology : Bases de la biologie humaine.
• Health and Well-being in Society : Étude de la santé et du bien-être dans un contexte sociétal.

Acquis : J'ai acquis des compétences transférables en communication, en travail d'équipe et en résolution de problèmes, ainsi qu'une introduction à la biologie et à la santé publique, me préparant à des études plus spécialisées.

Année 2 : Level 4 - Fondamentaux en Sciences Alimentaires et Nutrition

Focus sur les principes de base de la nutrition et de la production alimentaire.

• Skills and Competencies Development : Développement de compétences pratiques et professionnelles.
• Introduction to Food Production : Introduction à la production alimentaire.
• Food Chemistry and Analysis : Chimie des aliments et techniques d'analyse.
• Introduction to Food Safety and Microbiology : Sécurité alimentaire et microbiologie de base.
• Principles of Human Physiology and Nutrition : Principes de physiologie humaine et de nutrition.
• Principles of Nutritional Biochemistry and Metabolism : Biochimie nutritionnelle et métabolisme.

Acquis : J'ai maîtrisé les bases scientifiques des aliments, y compris l'analyse chimique, la microbiologie et la physiologie humaine, avec des expériences pratiques en laboratoire pour évaluer la qualité et la sécurité des produits alimentaires.

Année 3 : Level 5 - Applications Avancées et Option Sandwich Year

Approfondissement des applications pratiques, avec une option de stage ou d'échange pour une expérience professionnelle.

• Food Rheology and Material Sciences : Rhéologie des aliments et sciences des matériaux.
• Nutrition and Development : Nutrition et développement humain.
• Applied Human Nutrition : Nutrition humaine appliquée.
• Advances in Food Technology and Processing : Avancées en technologie et transformation alimentaire.
• Advanced Skills and Competencies Development : Compétences avancées.
• Food Safety Regulations and Microbiology : Réglementations en sécurité alimentaire et microbiologie avancée.

Acquis : J'ai développé des compétences en transformation alimentaire durable, en réglementation et en nutrition appliquée, avec une emphase sur la réduction des déchets et l'efficacité énergétique. Si j'ai opté pour le sandwich year, cela m'a apporté une expérience réelle en industrie ou à l'international.

Année 4 : Level 6 - Expertise Avancée et Projet de Recherche

Culmination avec des thèmes avancés et un projet indépendant.

• Current Advances in Food and Nutrition Sciences : Avancées actuelles en sciences alimentaires et nutritionnelles.
• Industrial Unit Operation - Food Quality and Safety : Opérations industrielles pour la qualité et la sécurité alimentaire.
• New Product Development : Développement de nouveaux produits.
• Advanced Food Technology and Biotechnology : Technologie alimentaire avancée et biotechnologie.
• Public Health Nutrition and Policies : Nutrition en santé publique et politiques.
• Research Project in Food and Nutrition : Projet de recherche en alimentation et nutrition.

Acquis : J'ai gagné une expertise en biotechnologie, en développement de produits innovants et en politiques de santé publique, culminant avec un projet de recherche indépendant qui m'a permis d'appliquer des méthodes analytiques avancées et de contribuer à des solutions pour l'industrie alimentaire.

Compétences Globales Acquises

À travers ce programme, j'ai acquis une solide formation en sciences alimentaires, incluant la production, la transformation, l'analyse, la sécurité et la nutrition durable. J'ai développé des compétences pratiques en laboratoire (analyse sensorielle, chimie instrumentale, microbiologie), en recherche (projets evidence-based), et professionnelles (communication, travail d'équipe, éthique). Cela m'a préparé à des carrières en tant que technologue en procédés alimentaires, nutritionniste, chercheur ou consultant en industrie agroalimentaire, en mettant l'accent sur l'innovation, la durabilité environnementale et la promotion de la santé globale. Grâce à l'approche inclusive de Dr. Huda Al-Kateb, j'ai aussi intégré des perspectives mondiales sur les défis alimentaires et nutritionnels.