Adjoint Technique Cuisinier - Neuilly-sur-Seine, France - EHPAD du Centre d'action sociale de la Ville de Paris
![EHPAD du Centre d'action sociale de la Ville de Paris](https://contents.bebee.com/public/img/noimg-businessx400.jpg)
il y a 1 jour
Description
**EHPAD GALIGNANI**89, Boulevard Bineau
92200 Neuilly-sur-Seine
Tél :
Métro Sablons (ligne 1) ou Louise Michel (ligne 3)
Bus 163 et 164 depuis la Porte Champerret (Arrêt Victor Hugo
Ø **Présentation du service**:
EHPAD de 114 lits d'accueil pour personnes âgées en perte d'autonomie.
L'effectif total de l'établissement est de 94 agents.
L'équipe est encadrée par un technicien des services opérationnels, en outre de 5 adjoints techniques et 6 agents sociaux.
Ø **Définition Métier**:
Participe à la conception, la production et la distribution des repas
Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
Ø **Activités principales**:
Préparation des repas en liaison chaude ou froide selon les indications du chef de cuisine et de son adjoint
Dressage des assiettes et présence aux restaurants pendant les repas
Réception et contrôle des marchandises
Toutes vérifications liées aux diverses livraisons du marché d'alimentation (poids - DLC - stockage ) à la tenue des registres obligatoires (étiquetages - denrées - nombre de repas - denrées sorties - entrées et sorties de beurre et de la viande pour le contrôle des douanes etc )
Entretien du matériel de cuisine
Suivi du travail des agents sociaux
Application de la méthode H.A.C.C.P. et suivi de la traçabilité
Recueil de l'avis des résidents en salle à manger
Horaires : 1) 06H30 - 14H18
2) 12H42 - 20H30
Cycle de 14 jours dont 10 jours de travail et 4 jours de repos hebdomadaires variables, dont au moins 2 consécutifs avec dimanche, les autres sont en principe fixes, sauf nécessité service.
Journée de 7h48 de travail par jour et 29,5 JRTT / an
Affectation aux équipes et aux services de week-ends et jours fériés par roulement.
Horaires tournants /équipe du matin et équipe d'après-midi, week-ends assurés par roulements_._
Ø **Savoir-faire**:
Cuisiner et préparer les plats
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
Évaluer la qualité des produits de base
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Proposer de nouvelles recettes
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité
Appliquer les règles de sécurité au travail
Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer l'entretien préventif du matériel
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Ø **Qualités requises**:
Empathie pour la personne âgée
Probité
Respect des obligations de confidentialité et de discrétion
Sens des responsabilités
Rigueur, méthode, efficacité
Aptitude au travail d'équipe
Sens des relations humaines et du service public
Type d'emploi : Temps plein, CDD
Avantages:
- Prise en charge du transport quotidien
- RTT
Types de primes et de gratifications:
- Primes
Lieu du poste : En présentiel
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