Adjoint Technique Cuisinier - Neuilly-sur-Seine, France - EHPAD du Centre d'action sociale de la Ville de Paris

EHPAD du Centre d'action sociale de la Ville de Paris
EHPAD du Centre d'action sociale de la Ville de Paris
Entreprise vérifiée
Neuilly-sur-Seine, France

il y a 1 semaine

Sophie Dupont

Posté par:

Sophie Dupont

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Description
**EHPAD GALIGNANI**

89, Boulevard Bineau

92200 Neuilly-sur-Seine

Tél :

Métro Sablons (ligne 1) ou Louise Michel (ligne 3)

Bus 163 et 164 depuis la Porte Champerret (Arrêt Victor Hugo

Ø **Présentation du service**:
EHPAD de 114 lits d'accueil pour personnes âgées en perte d'autonomie.

L'effectif total de l'établissement est de 94 agents.

L'équipe est encadrée par un technicien des services opérationnels, en outre de 5 adjoints techniques et 6 agents sociaux.

Ø **Définition Métier**:
Participe à la conception, la production et la distribution des repas

Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective

Ø **Activités principales**:
Préparation des repas en liaison chaude ou froide selon les indications du chef de cuisine et de son adjoint

Dressage des assiettes et présence aux restaurants pendant les repas

Réception et contrôle des marchandises

Toutes vérifications liées aux diverses livraisons du marché d'alimentation (poids - DLC - stockage ) à la tenue des registres obligatoires (étiquetages - denrées - nombre de repas - denrées sorties - entrées et sorties de beurre et de la viande pour le contrôle des douanes etc )

Entretien du matériel de cuisine

Suivi du travail des agents sociaux

Application de la méthode H.A.C.C.P. et suivi de la traçabilité

Recueil de l'avis des résidents en salle à manger

Horaires : 1) 06H30 - 14H18

2) 12H42 - 20H30

Cycle de 14 jours dont 10 jours de travail et 4 jours de repos hebdomadaires variables, dont au moins 2 consécutifs avec dimanche, les autres sont en principe fixes, sauf nécessité service.

Journée de 7h48 de travail par jour et 29,5 JRTT / an

Affectation aux équipes et aux services de week-ends et jours fériés par roulement.

Horaires tournants /équipe du matin et équipe d'après-midi, week-ends assurés par roulements_._

Ø **Savoir-faire**:
Cuisiner et préparer les plats

Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène

Évaluer la qualité des produits de base

Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires

Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)

Proposer de nouvelles recettes

Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production

Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité

Appliquer les règles de sécurité au travail

Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection

Vérifier le bon fonctionnement du matériel

Assurer l'entretien préventif du matériel

Repérer les dysfonctionnements et les signaler

Ø **Qualités requises**:
Empathie pour la personne âgée

Probité

Respect des obligations de confidentialité et de discrétion

Sens des responsabilités

Rigueur, méthode, efficacité

Aptitude au travail d'équipe

Sens des relations humaines et du service public

Type d'emploi : Temps plein, CDD

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- RTT

Types de primes et de gratifications:

- Primes

Lieu du poste : En présentiel
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