Chef de Poste Tourier - Ivry-sur-Seine, France - YC Pâtisserie

YC Pâtisserie

Entreprise vérifiée

Ivry-sur-Seine, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

À mi-chemin entre le « coffee shop » tendance et le « chic salon de thé », la Pâtisserie YC est un endroit convivial et chaleureux où il fait bon vivre. Les habitués aiment venir y feuilleter la presse quotidienne en dégustant leur café du matin, les becs sucrés s'y pressent pour savourer une pâtisserie haute couture à des prix raisonnables et les curieux qui entrent par hasard, repartent rarement les mains vides

Nous recherchons un profil de Tourier pour compléter et animer l'équipe du Tour, et contribuer à la création d'une atmosphère dynamique au sein de notre entreprise. La personne retenue pour ce poste travaillera en collaboration avec la Responsable de Production en Pâtisserie, le Chef de la Création & Evènementiel ainsi que l'Ingénieure de production afin d'assurer nos productions quotidiennes et remplir nos objectifs de qualité.

**Responsabilités**:

- Assurer la production de toutes les préparations nécessaires à la réalisation de la gamme sucré
- Respecter les fiches recettes
- Encadrer et accompagner les pâtissiers
- Garant des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

**Tâches : liste non exhaustive**
- Être exemplaire
- Suivre le planning de production établi par le Responsable de la Production
- Appliquer les process de productions internes
- Respecter et appliquer les fiches recettes validées
- Être polyvalent et pouvoir gérer les différents postes (tour, four, montage, finitions )
- Organiser et contrôler les mises en place nécessaires à la production définie
- Approvisionner et entretenir son poste de travail
- Vérifier l'approvisionnement et l'entretien des postes de travail des pâtissiers
- Utiliser de façon optimale le matériel et les équipements à disposition et accompagner les nouveaux collaborateurs
- Appliquer et vérifier les différentes techniques de conservation
- Maitriser les différentes techniques de cuisson
- Maîtriser et préparer les différentes pâtes (sucré, sablé, feuilleté )
- Maitriser et préparer les différentes garnitures (confit, mousse, crémeux, ganache )
- Maîtriser et préparer les différents éléments de finitions et de décors (zestes, gelées, glaçage )
- Réaliser les montages des différentes pâtisseries
- Réaliser les finitions des pâtisseries
- Vérifier la bonne conformité des réalisations avant l'envoi en boutiques
- Maîtriser, appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôler la qualité des matières premières utilisées et leurs DLC
- Participer aux opérations de nettoyage quotidienne
- Participer à la gestion des stocks
- Respecter et faire respecter les règles de rotation des stocks FIFO
- Participer aux inventaires
- Connaitre, appliquer et faire appliquer les procédures de l'entreprise, ainsi que les règles d'hygiène, d'entretien, du respect du matériel et de chaîne du froid et de sécurité.
- Accueillir, accompagner et former les nouveaux collaborateurs dans leur prise de fonction

Compétences requises:

- Exemplarité
- Ponctualité
- Organisation
- Autonomie
- Réactivité
- Gérer les priorités
- Rigueur et minutie
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Aptitude au management

**Rémunération à définir selon profil. Déménagement du site à Saint-Denis (93) en Juillet 2023.**

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Avantages:

- Horaires flexibles

Programmation:

- Horaires flexibles
- Travail de nuit
- Travail les jours fériés

Expérience:

- Management: 1 an (Exigé)
- Tour: 2 ans (Exigé)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 10/04/2023

Flextime