Chef de Cuisine Grand Mess à Clermont-Ferrand - Macarons Recrutement

Description

Plus qu'un hôtel avec 2 restaurants, 1 bar festif, 2 rooftops et des salles de séminaires, Grand Mess Clermont-Ferrand sera une destination Lifestyle offrant des espaces et expériences multiples pour tous les moments de la journée. Cette maison pleine de vie s'adressera aux épicuriens de jour et de nuit et accueillera Clermontois et visiteurs.

L'ouverture est prévue début en juin 2024, nous recherchons :

Un Chef de Cuisine (H/F) en CDI

Principales missions et responsabilités :

Préparation de l'ouverture de l'établissement

• Participer à l'élaboration de cartes créatives pour chacun des deux restaurants en interaction avec notre chef consultant (MOF) et avec la Direction.
• Rechercher et sélectionner des producteurs locaux pour différentes familles de produits.
• Rencontrer les producteurs et sélectionner les produits en cohérence avec notre cahier des charges.
• Négocier les prix d'achats.
• Réaliser des testings, créer des fiches techniques et des fiches de progression.
• Concevoir des menus pour les séminaires, privatisations et événements adaptés aux volumes et aux budgets.
• Participer aux recrutements des membres de la brigade de cuisine et à la rédaction des fiches de poste.
• Superviser les plannings des différentes équipes.
• Créer et mettre en place les procédures d'organisation de la cuisine permettant d'assurer des services qualitatifs à gros volumes.
• Assurer la réception des cuisines et la mise en route du matériel.
• Participer aux shootings photos et vidéo.
• Accueillir et intégrer les membres de la brigade de cuisine.

Direction des cuisines au quotidien

• Superviser les services quotidiens des deux restaurants, les petits-déjeuners de l'hôtel et les séminaires.
• Organiser le travail des sous-chefs et des brigades afin d'orchestrer en simultané les services des restaurants, les séminaires et les événements.
• Anticiper les commandes en cohérence avec les volumes attendus et veiller à la qualité des produits.
• Assurer l'envoi au passe et être en mesure de prendre n'importe quel poste en cas de besoin.
• Être garant du bon déroulement de services à gros volumes pouvant dépasser les 400 couverts.
• Organiser les plans de production.
• S'assurer que les plats servis soient conformes aux fiches techniques et aux recettes: goût, générosité, présentation, quantité, température.
• Maintenir une communication permanente et constructive avec les équipes de salle, de logistique et de direction.
• S'assurer de la bonne transmission des informations aux services concernés dans le cadre des services, des séminaires, etc.
• Concevoir une organisation du travail optimale et tenir à jour les fiches de poste.
• Respecter le budget de masse salariale et suivre mensuellement le people cost en lien avec le service RH.
• Anticiper les recrutements nécessaires selon l'évolution des besoins, recruter des extras en cas de besoins spécifiques.
• Participer aux réflexions nous permettant de challenger et d'améliorer nos pratiques sociales et environnementales.
• Veiller au bon fonctionnement de l'ensemble du matériel de cuisine ainsi qu'à son bon usage par les équipes.
• Suivre les plans de maintenance et de réparations des cuisines, respecter les budgets annuels d'achats.
• Assurer la responsabilité de l'hygiène alimentaire, de la propreté en cuisine et des équipes.
• Orchestrer les inventaires mensuels et suivre le ratio matière, apporter rapidement les corrections nécessaires en cas de non-conformité avec les ratios cibles.
• S'intéresser aux méthodes de cultures des fruits, légumes et aromatiques dans l'optique d'une production directe de certains produits.
• Être force de proposition sur les l'évolution des cartes, des méthodes de production, des produits, du sourcing et des présentations.

Management des équipes

• Manager au quotidien des équipes de 20 à 30 personnes dans un esprit constructif et d'accompagnement de chacun.
• Faire naître et maintenir un esprit d'équipe et d'entreprise forts au travers de notre projet culinaire.
• Insuffler au quotidien une dynamique de travail positive, développer la motivation et l'adhésion des équipes en cohérence avec les valeurs du groupe.
• Inculquer aux équipes le goût des réussites collectives.
• Former chacun des membres de l'équipe à son poste, afin de les faire progresser et les conduire vers leur potentiel.
• Être force de proposition et de résolution des problématiques.
• Participer aux rencontres et événements culinaires rassemblant tous les chefs et jeunes talents du groupe.

Vous êtes sous-chef de cuisine dans une grosse structure ou chef de cuisine et passionné de bons produits, en quête d'innovation et d'excellence permanente. Vous avez une excellente maîtrise technique de la cuisine française et savez y apporter un twist créatif. Vous êtes également attaché à la cuisine régionale.

Vous avez le goût du terrain et aimez participer à des opérations de grande envergure. Votre rigueur et votre organisation vous permettent d'aborder sereinement des services qualitatifs de plus de 400 couverts ainsi que des événements.

Vous êtes un excellent manager doté de grandes qualités relationnelles et savez créer un esprit d'équipe. Vous possédez une force motrice qui vous permet de mener vos équipes avec succès. Vous aimez transmettre votre savoir-faire et savez gérer des situations sensibles avec recul et bienveillance.

Vous avez le sens du service client, vous appréciez le travail en équipe avec les autres services et savez résoudre des problématiques multiples et simultanées.

Vous avez un état d'esprit positif et portez un réel intérêt à l'environnement Lifestyle.

Conditions :

• Poste à pourvoir en mars/avril 2024
• Rémunération attractive selon expérience
• Statut cadre au forfait jour
• Possibilité d'aide au logement à la prise de poste

Ce poste s'adresse à des professionnels confirmés, engagés et ambitieux ayant la volonté de s'investir sur du long terme et désireux de porter haut les couleurs de ce bel établissement. Le management de l'établissement est particulièrement respectueux de ses collaborateurs.

Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement contrôlées.

Votre dossier de candidature doit obligatoirement comprendre un CV, une lettre de motivation, une photo et des références contrôlables.

Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR2401B)
27 place de la Madeleine
75008 Paris

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www.macarons-