Chef de cuisine en collège - Nice, France - Département des Alpes-Maritimes

Description

Chef de cuisine en collège (H/F) FILIERE TECHNIQUE Catégorie : CCadre Emplois : Adjoint technique des établissements d'enseignement DIRECTION DE L'ÉDUCATION DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS
Service de l'éducation

Missions : Au sein du collège, le chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective.
Il dirige l'équipe affectée au service de restauration et coordonne son activité.Activités :
•Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti, tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons ;

•Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P. ;

•Acheter les denrées et préparer les commandes ;

•Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.AC.C.P et contrôler leur conformité ;

•Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P. ;

•Diriger, animer et former l'équipe de cuisine ;

•Élaborer la feuille de sortie journalière ;

•Participer à la production des repas ;

•Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine ;

•Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels ;

•Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude) ;

•Veiller à la salubrité des produits et à leur conservation ;

•Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire ;

•Participer au nettoyage du matériel, de la vaisselle secteur cuisine (grosse plonge), des locaux (service restauration) ;

•Gérer les relations fournisseurs.
Profil du candidat :
•Maîtriser les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective ;

•Maîtriser les modes de conservation et les règles de déstockage des produits alimentaires ;

•Maîtriser les normes H.A.C.C.P. et leur mise en œuvre ;

•Avoir des notions de budget et de comptabilité publique ;

•Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective ;

•Maîtriser l'élaboration des menus ;

•Prévoir et passer les commandes des denrées alimentaires via la plateforme spécifique ;

•Bonne aptitude physique ;

•Capacité d'encadrement : gestion d'une équipe ;

•Être dynamique, savoir anticiper et s'adapter.Pré-requis : CAP Cuisine a minimaAttributs du poste : Temps de travail annualisé sur l'année scolaire : 40 heures hebdomadaires Lieu de travail : CollègeSur tout le territoire départementalRémunération : Rémunération et régime indemnitaire statutaires
Chèques déjeuner, participation à la prévoyance, chèques emploi service universel, comité des œuvres sociales Modalités de recrutement : RECRUTEMENT PAR VOIE STATUTAIRE
(Liste d'aptitude, mutation, détachement ou exceptionnellement par voie contractuelle)