Chef de Cuisine - Bouguenais, France - Select Service Partner France

Select Service Partner France

Entreprise vérifiée

Bouguenais, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Select Service Partner est spécialisée dans la gestion des restaurants, bars, cafés, food-courts, lounge et convenience-store dans 125 aéroports et 270 gares à travers le monde depuis plus de 60 ans.

Leader de la restauration sur site de transports, nous recrutons un chef de cuisine pour notre enseigne La Grande Tablée.

Pourquoi rejoindre l'enseigne ?

La Grande Tablée est le restaurant emblématique de l'aéroport destiné à devenir le lieu de rencontres pour tout type de clientèle, que ce soit celle qui travaille à l'aéroport, ou ceux qui voyagent et souhaitent profiter d'un moment de calme et se restaurer avant d'entrer dans le brouhaha de la zone réservée. La Grande Tablée se place comme un lieu en hommage à la Ville de Nantes. Considéré comme un espace unique en son genre, dans l'expérience qu'il propose « de la Terre nantaise à l'assiette », il permettra à chacun de profiter d'un moment haut en saveurs et engagé dans le terroir nantais.

Avec son menu familial du marché composé de produits en provenance directe de producteurs locaux, les spécialités douces et acidulées du chef Dominic Quirke du restaurant Pickles, le vin de la région avec des propositions de Muscadet, cette cantine familiale est une véritable invitation au voyage.

**Gérer les préparations culinaires**:

- Ordonner et planifier les activités en fonction de la production
- Réaliser les préparations culinaires
- Réaliser les recettes et les nouvelles fiches techniques
- Contrôler la réalisation, la qualité et l'envoi des plats dans le respect des fiches techniques

**Manager et animer l'équipe**:

- Déléguer certaines activités
- Etablir les plannings
- Former son équipe
- Evaluer les besoins en formation
- Coordonner le travail de la brigade

**Gérer les achats et les stocks**:

- Elaborer la liste des produits nécessaires aux préparations culinaires
- Réaliser les inventaires
- Stocker les denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
- Réceptionner et vérifier les livraisons
- Vérifier les tarifs et les coûts matière

**Contrôler les règles d'hygiène et de sécurité**:

- Faire appliquer et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Contrôler le rangement, le stockage des produits et du matériel en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Faire respecter et respecter les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

**Les qualités et compétences que nous recherchons**:

- Sensibilité à la qualité du produit,
- Connaissance des produits locaux et des spécialités régionales,
- Solides notions de management,
- Une personne ambitieuse souhaitant évoluer en équipe dans un environnement challengeant et relever les défis du quotidien.
- Vous êtes dynamique, enthousiaste, vous faites preuve de créativité et être force de proposition,
- Vous êtes passionné(e) par votre métier et vous êtes capable de gérer des volumes de production important tout en respectant les standards de qualité,
- Vous avez une expérience de 3 à 5 ans dans la restauration sur un poste similaire
- Vous pouvez vous rendre disponible à partir de 05 heures du matin