Cuisinier (F/H) - Paris, France - Assistance Publique Hôpitaux de Paris

Assistance Publique Hôpitaux de Paris

Entreprise vérifiée

Paris, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Détail de l'offre**:
**Informations générales**:
**Entité de rattachement du publieur **:Situé à Paris (12è arrondissement), l'hôpital Armand-Trousseau est l'hôpital pédiatrique et périnatal de référence de l'Est parisien. Il comprend une maternité de niveau 3 et dispose de services de pédiatrie générale et spécialisée, de cancérologie et d'hématologie ou encore de services liés au handicap neurosensoriel.

**Date de parution **:11/05/2024

**Description du poste**:
**Intitulé du poste**:
Cuisinier F/H

**Métier**:
Restauration-Hôtellerie - Cuisinier

**Type d'emploi**:
CDD

**Quotité de temps de travail**:
Temps plein

**Horaires de travail**:
7h00-14h51

**Rémunération**:
1850 euros

**Télétravail**:
non

**Poste à pourvoir**:
Immédiat

**Présentation du service**:
L'hopital trousseau fait partie du groupe APHP Sorbonne Université:
Ce Groupe Hospitalier est constitué des 7 sites : Pitié Salpêtrière, Charles-Foix, Saint-Antoine, Rothschild, Tenon, Trousseau / La Roche Guyon.

Présentation de la fonction Restauration

La fonction restauration dépend de la Direction des Achats et des Prestations Logistiques des Hôpitaux Sorbonne Université.

**HOPITAL TROUSSEAU**:
L'unité de production située sur l'établissement assure la production de 1500 repas/jour en liaison froide et chaude.

Une unité d'assemblage plateaux et un restaurant du personnel assurent la distribution des repas sur le même site.

Une équipe de professionnels composée de 5 encadrants et 30 agents (magasiniers agents polyvalents et cuisiniers).

Horaire de travail: Organisation en 7h30 (7h50 effectif avec 45 min de pause déjeuner)

Amplitude d'ouverture du service: 6h30 / 16h30

Repos 1 week-end sur 5 et RTT à la quinzaine (en fonction des besoins du service)

**Vos missions**:
**Définition**:
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu

L'ensemble des missions confiées s'inscrivent dans le contexte du groupe hospitalier

**Missions Générales**
- Réaliser des traitements préliminaires des produits : déconditionnement (lavage, déboîtage, etc.)
- Posséder un savoir-faire dans l'utilisation des matériels mis à sa disposition (Traçabilité, Cuisson (four, sauteuse), Refroidissement, robot, trancheuse).
- Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
- Maitrise les modes de production et les adapter aux produits utilisés
- Posséder un sens développer d'analyse des saveurs et de mises aux points des recettes
- Savoir valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d'originalité
- Contrôler qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
- Contrôler des conditions de fabrication (température, refroidissement).
- Participer à l'ensemble des distributions repas pour toutes les clientèles et patientèles.
- Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes
- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements
- Assurer la continuité de service
- Respect des bonnes pratiques d'hygiène et de HACCP
- S'adapter à tous les postes de cuisinier (cellule, mise en place cuisine et aide cuisinier etc..).

**Missions Spécifiques**:

- Participer aux commissions de menus et restauration et soins
- Participer aux évolutions organisationnelles du hall de cuisson (fiches techniques)

**Profil recherché**:

- Savoir faire requis:

- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
- Apprécier un niveau de cuisson
- Discerner des saveurs et des arômes
- Valoriser une préparation culinaire
- Travailler en équipe
- Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
- Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales

Qualités requises:

- Rigueur
- Méthodologie
- Sens des responsabilités
- Diplomatie
- Disponibilité - Maîtrise de soi
- Esprit de communication et de dialogue
- Volonté à développer et innover

Prérequis:

- CAP / BEP / Bac professionnel

Expérience conseillée:

- Expérience en restauration collective

**Corps et/ou grade cible**:
Ouvrier principal 2ème

**Localisation du poste**:
**Localisation du poste**:
France, Ile-de-France, Paris (75)

**Ville**:
Paris 12

**Hôpital et/ou site**:
Hôpital Armand-Trousseau - Paris 12 (GHU Sorbonne)

**Service d'affectation**:
Restauration