Cuisinier de Collectivite - Le Havre, France - CHIC ALENCON-MAMERS

CHIC ALENCON-MAMERS

Entreprise vérifiée

Le Havre, France

il y a 1 semaine

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**MODALITES D'EXERCICE**:
Vaccination contre la COVID 19 Obligatoire

Ø **Lieux** : ALENCON

Ø **Conditions**:
Travail : 38h20 hebdomadaires à repos fixe - (ou variable 1 week-end sur 4)

Base : 25 congés annuels + 10 RTT

Amplitude horaire continue de 7h50 : 7h20 de travail effectif et 0h30 de pause repas/jour

Les différentes plages horaires débutent au plus tôt à 6h ; se terminent au plus tard à 17h.

Ø **Autorité hiérarchique** : Responsable de restauration

**MISSIONS**

**Missions principales**

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire : réaliser des préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matières d'hygiène alimentaire, HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentation adaptées (régime)

**Mission particulière**
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage, etc),
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des fiches recettes, des règles d'hygiène

et des contraintes de fonctionnement,
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en

Refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),
- Dressage des préparations froides et chaudes
- Contrôle des conditions de fabrications (Températures, temps, refroidissement..),
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation
- Isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène,

**COMPETENCES**

Formation et ou qualification : CAP/BEP en cuisine ou production culinaire

Connaissances particulières:

- choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes..)
- savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
- discerner des saveurs et arômes,
- valoriser une préparation culinaire
- savoir travailler en équipe
- mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
- adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques
- savoir évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire
- savoir être créatif en matière de préparation et de distribution, être force de proposition

Expérience professionnelle : au moins 3 ans d'expérience dans une cuisine de collectivité.

Type d'emploi : Temps plein, CDI, CDD
Durée du contrat : 6 mois

Salaire : à partir de 2 000,00€ par mois

Avantages:

- RTT

Programmation:

- Travail en journée

Mesures COVID-19:
Passe vaccinal complet et port du masque obligatoire

Lieu du poste : Un seul lieu de travail

Date de début prévue : 03/04/2023