Second de Cuisine - Paray-le-Monial, France - HOTEL LE PRIEURE

HOTEL LE PRIEURE
HOTEL LE PRIEURE
Entreprise vérifiée
Paray-le-Monial, France

il y a 1 semaine

Sophie Dupont

Posté par:

Sophie Dupont

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Description
L'hôtel Le Prieuré vous accueille au centre-ville de Paray-le-Monial. Sa situation privilégiée place l'établissement - et ses jardins bordant la rivière La Bourbince - à proximité des joyaux de cette petite cité du Sud Bourgogne, haut lieu de l'art roman et objet d'un pèlerinage international. Tout proches : la basilique du XIIe siècle et l'ancien prieuré Notre-Dame, le parc des Chapelains et celui du Moulin Liron.

Réouvert en 2023, le prieuré a préalablement connu d'importants travaux. Une mue contemporaine qui met en valeur, à la fois, son caractère, son histoire et sa dimension symbolique. Entièrement rénovés, ses espaces offrent aujourd'hui 61 chambres et 8 suites. Le site abrite également un restaurant bistronomique ouvrant sur le parc - « le Samaritain » -, trois salles de séminaire et une chapelle ornée d'un très bel et très ancien calvaire en bois polychrome.

**FINALITE DU POSTE**

Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans la réalisation des cartes. Il remplace le chef de cuisine en son absence.

**MISSIONS PRINCIPALES ET ACTIVITES**

La liste des missions et activités est à la fois non exhaustive et évolutive. Il est notamment convenu que toute personne doit venir en soutien de l'organisation ou de ses collègues.

**PRODUCTION CULINAIRE**

Préparer le menu du jour en fonction des ingrédients choisis

Réaliser certaines préparations à l'avance et procéder à la mise sous vide

Réaliser les préparations manquantes en fonction des stocks et des services précédents

Contribuer à la préparation des ingrédients constituant les plats à la carte du bar

Dresser les assiettes en fonction des commandes

Procéder à des essais culinaires et participer à la constitution de la nouvelle carte

**ACHATS / APPROVISIONNEMENTS**

Suivre les stocks et remonter les besoins sur la liste collective

Réaliser les commandes auprès des fournisseurs

Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises

Assurer la gestion de la traçabilité des produits (relever les étiquettes des produits et les bons de livraisons)

**DIVERS**

Veiller à la propreté constante de la cuisine et à l'entretien du matériel

Assurer les missions du chef de cuisine en son absence (organiser les préparations)

**Relations**

Relations hiérarchiques

Le second de cuisine est rattaché au chef de cuisine.

2- Relations en interne

Le second de cuisine est en relation avec l'ensemble des services de l'établissement et plus

particulièrement avec les services restauration et maintenance.

3- Relations en externe

Le second de cuisine est en relation avec les clients, les fournisseurs et toute autre personne sollicitant l'établissement.

**SPECIFICITES TECHNIQUES//METIER DU POSTE**

Parfaite maîtrise des techniques de cuisine

Parfaite connaissance des recettes à la carte

Connaissance de l'histoire, de la philosophie et des valeurs de l'établissement

Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité

Gestion du temps et des priorités

Parfaite maîtrise de l'ensemble des services et offres de l'établissement

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : à partir de 11,52€ par heure

Programmation:

- Travail en journée
- Travail les jours fériés

Expérience:

- Second de cuisine: 1 an (Optionnel)

Permis/certificat:

- Permis B (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 12/06/2023
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