Second de Pâtisserie - Lauris, France - Domaine de Fontenille

Domaine de Fontenille

Entreprise vérifiée

Lauris, France

il y a 16 heures

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Job opening criteria

The company

Découvrez une collection d'hôtels alliant art de vivre à la française, découvertes culturelles, gastronomie, bien-être, simplicité et élégance. Donner du sens, connaître et valoriser le terroir, préserver le patrimoine

Les Domaines de Fontenille proposent un voyage particulier, aussi bien physique qu'intellectuel, sensoriel et initiatique. C'est un déplacement géographique et historique. Les siècles se télescopent, les distances s'amenuisent, les paysages s'enchaînent, des falaises de Minorque aux monts Luberon, des Calanques de Marseille aux collines de Toscane.

L'esprit Fontenille ce sont des attentions simples que nous mettons à votre disposition pour faire de votre séjour une expérience pleine de sens et d'émotions.

Job description

Nous recherchons notre Sous-Chef(fe) Pâtissier(ère)

**Vos missions**:
Réalisation de desserts, petits pains, viennoiseries
Confection des pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits ), des crèmes (anglaise, chantilly, renversée ), des sauces et coulis, des soufflés, des glaces, des petits fours, des salades de fruits
Confection de desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes, tartes, divers choux ou éclaires, entremets
Créer de nouveaux desserts pour renouveler nos menus en accord avec les lieux et les demandes des supérieurs hiérarchiques
Connaissance professionnelle des préparations avec restriction d'ingrédients (pâtisseries sans gluten, sans sucre...)
Créativité et grand souci du détail
Maintenir en état d'hygiène irréprochable les espaces, le matériel de restauration et veiller à la bonne tenue du personnel
Capacités de gestion et motivation du personnel
Gérer le planning de son équipe et les heures supplémentaire, jours de récupération, etc.
Organiser des briefings équipe
Guider et motiver les assistants pâtissiers pour un travail plus efficace
Fixer des objectifs qualitatifs et quantitatifs à son équipe et mettre en œuvre les moyens/outils nécessaires à leur réalisation
Atteindre les objectifs du département
**Gestion des stocks et approvisionnements**: contrôler les stocks d'ingrédients (farine, sucre etc.) et passer les commandes appropriées en respectant le budget

**Avantages**:
Environnement de travail dynamique et convivial
3 nuitées/an offertes (PDJ inclus) pour vous et un proche, dans un hôtel de la collection (minimum un an d'ancienneté ou 2 saisons en CDD)
20 % de réduction sur la restauration Les Domaines de Fontenille
**Tarifs Friends and Family**: 20% dans les hôtels de la collection (minimum un an d'ancienneté ou 2 saisons en CDD) + offres ponctuelles sans conditions d'ancienneté
Tarifs préférentiels Vins de Fontenille + Offre flash
Tarifs préférentiels Relais & Châteaux
Mutuelle attractive
Profile description

**Profil**:
Bienveillant
Organisé(e)
Force de proposition, créativité
Sens du détail

**Formation**:
Bac +4/5 art culinaire option pâtisserie
Bac Pro ou Bac technologique hôtellerie
CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur
CAP boulanger