Khaled Ben maamar

Titulaire d'un CAP cuisine et fort d'une expérience de treize années en tant que chef de cuisine acquises aux fourneaux de plusieurs restaurants gastronomiques, je maîtrise parfaitement la technique pour réaliser des plats complexes et suis tout à fait à même de créer de nouvelles recettes. Gardant toujours comme objectif le plaisir gustatif de ma clientèle, mes qualités d'encadrement et de gestionnaire ne sont pas moins importantes. Maitrisant parfaitement les Normes HACCP, la convention collective de notre branche de métier et la sécurité au travail y compris les risques chimiques.

Gestion de deux cuisines et deux équipes (15 personnes) moyenne de couverts saison haute 500pax saison basse 350 pax

Gestion de stock, carte et menu, Fifo, Food Coste, inventaire, norme HACCP, recrutement 

Gestion des plannings, gestion des répartitions de poste, gestion de stock, gestion de l’envoie de service 

Gestions de répartitions de poste, inventaire journalier, bon d’économats, envoie des services, applications des Normes HACCP 

Organisation des différentes prestations de la journée séminaire d’entreprise haut gamme

Petit déjeuner, collation, déjeuné, gouter, apéritif du soir et diner  

gestion de stock et fournisseurs 

Application des Normes HACCP et mise en place des PMS

FIFO et Food Coste chiffre d’affaire 5 Millions d’euros

CAp de cuisine 1997

réf Hygiene HACCP 2017 disneyland Paris 

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