Chef de Cuisine Hôtel Et Plage de Luxe - Cavalaire-sur-Mer, France - Macarons Recrutement

Macarons Recrutement

Entreprise vérifiée

Cavalaire-sur-Mer, France

il y a 1 semaine

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Parfaitement situé sur une plage au bord de la méditerranée dans le Var, cet emblématique établissement propose des chambres et suites à la vue féérique. Le restaurant les pieds dans l'eau connaît un réel succès. Tout est réuni pour un séjour paradisiaque au bord de l'eau: piscine, tennis, spa, plage, bar, restaurant.

Nous recherchons:
**Un Chef de cuisine (H/F) en CDD, CDI possible**

Sous l'autorité de la Direction Générale, en charge de deux hôtels emblématiques sur la presqu'île de Saint-Tropez, vous aurez la responsabilité de diriger et gérer la cuisine de l'établissement et de sa plage de luxe, dans un souci de qualité, de Méditerranée et de satisfaction permanente de nos clients.

Vous serez responsable de l'élaboration des différentes cartes, du déjeuner à tendance brasserie, et du dîner à tendance bistrononique, qui seront résolument d'inspiration et d'ambiance méditerranéenne et italienne basée principalement sur les poissons, grillades, salades, tartares et délicieux desserts.

Votre équipe est composée progressivement jusqu'à une quinzaine de personnes et en pleine saison vous produirez jusqu'à 100 couverts par jour au petit-déjeuner, 250 couverts au déjeuner
et 100 couverts au dîner.

**Responsabilités techniques et opérationnelles**:

- Vous serez responsable de la cuisine pour les petits-déjeuners, le restaurant et plage, le bar.
- Vous aurez la charge du bon fonctionnement des cuisines et du bon déroulement des services.
- Vous assurerez la formation et l'encadrement des équipes aux procédures mises en place et veillerez à ce que les fiches recettes soient bien apprises et maîtrisées.
- Veiller au respect, au bon fonctionnement et à la bonne utilisation de l'ensemble du matériel.
- Veiller au respect, au bon suivi et à la bonne utilisation des exigences d'hygiène HACCP.
- Veiller au respect des normes de sécurité d'une cuisine.
- Veiller au bon approvisionnement des marchandises.
- Être force de propositions pour de nouvelles procédures, de nouveaux fournisseurs, et éléments pouvant améliorer les conditions de travail ou la qualité des prestations fournies.
- Mettre en place les plannings de travail quotidiens et hebdomadaires pour les équipes.
- Diriger l'équipe de cuisine et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste.
- Gestion et organisation de l'ensemble du processus de production culinaire.
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches de recette et fiches techniques).
- Ajuster la planification des activités en fonction de l'activité et de ses aléas.
- Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle.
- Définir et élaborer les procédures opérationnelles et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles.
- Faire preuve de créativité et force de proposition, avec l'élaboration de nouveaux plats.
- Garant de la qualité des prestations restauration.

**Responsabilités administratives, commerciales et des ressources humaines**:

- Veillez à la bonne entente de ses équipes afin de fournir un cadre de travail agréable, professionnel, dynamique et bienveillant à l'ensemble des équipes.
- Reporter tout problème à son supérieur hiérarchique afin de trouver la meilleure solution dans les meilleurs délais.
- Responsable de l'élaboration et de la signature des feuilles d'émargement.
- Responsable du recrutement de ses équipes.
- Encadrement de l'équipe: fédérer, motiver et les accompagner dans leur développement.
- Disponibilité vis-à-vis du personnel et entretenir l'esprit d'équipe.
- Présentation et valorisation des produits.
- Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients.

**Compétences et expériences**:

- Bonnes connaissances des outils bureautiques et informatiques (Logiciels Pi électronique et planning Skello ou similaire).
- Bonne maîtrise de la communication verbale.
- Bonne maîtrise des règles de management.

Vous avez obligatoirement une expérience professionnelle de chef de cuisine d'au moins 5 ans qui prouve votre capacité à allier qualité de cuisine et envoi de gros services sur la durée, idéalement en établissement de catégorie comparable. Vous pouvez venir avec votre brigade si vous souhaitez.

Vos références confirmeront la qualité de votre management dominée par la bienveillance exigeante et la courtoisie dans votre façon de vous exprimer en toute circonstance.

**Conditions**:

- Poste à pourvoir du 1er avril au 15 octobre 2023 en CDD saisonnier pouvant déboucher sur un CDI
- Rémunération : 3500€ net + primes
- Statut cadre
- Poste logé (logement individuel avec parking) et nourri
- Un jour de congé par semaine, le 2ème est récupéré ou rémunéré en fin de saison.
- Mutuelle de l'entreprise à 100% et portabilité possible en fin de contrat.

Ce poste s'adresse à des professionnels confirmés, engagés et amb