Chef exécutif - Mutigny, France - Xenios Hospitality

Description

LOISIUM une expérience à travers le monde

LOISIUM est désormais présente en France au cœur de sa mythique région Champenoise.

Ouvert il y a un peu plus d'un an, LOISIUM Hôtel & Spa Champagne compte 101 Chambres de standing 4 étoiles.

Suivant une volonté d'offrir une expérience au cœur de la nature, la maison LOISIUM en Champagne se situe entre mer de vigne et forêt protégée ; entourée de sentier de randonnée à la découverte de notre superbe région viticole.

Totalisant 1000m2 de spa, 4 salles de réunion, 4 catégories de chambre, un restaurant ainsi qu'un bar : LOISIUM en Champagne est un véritable lieu de détente répondant aux besoins de ses hôtes.

Nous recherchons

LOISIUM offre une place de Chef exécutif (H/F)

Le chef exécutif est un gestionnaire des services de production alimentaire dont la fonction est de planifier, organiser, diriger et contrôler les activités de la cuisine afin de garantir le respect des normes de qualité, les résultats financiers et la rentabilité, les performances du personnel et la satisfaction des clients.

Vos missions principales sous la supervision de la Direction Générale

En tant que Chef exécutif (H/F), vous participez au bon déroulement du service notamment en :

Votre Rôle :

• Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail du personnel en poste.

• Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par le groupe.

• Gestion des achats, des stocks et des inventaires.

• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques...).

• Création et renouvellement des cartes et menus.

Management:

• Prendre part avec F&B manager à la création du Budget annuel , Des P&L et Forcast mensuel du Département F&B-Cuisine.

• Contrôle des coûts de fonctionnement ( Food Cost, Payroll, Achat )

• Gérer les ressources humaines de son service (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.)

• Assister aux réunions de représentation de département et aux séances d'information avec les autres chefs de service.

• Garantir la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service, et prendre en charge les plaintes, si nécessaire.

• Assurer la rédaction ponctuelle et précise de tous les rapports et correspondances du service..

• Présenter à la direction un rapport mensuel détaillant les activités du département pour le mois écoulé et prévoir les activités pour le mois suivant.

Opérationnel:

• Mettre en place, appliquer et faire respecter les politiques et procédures de la cuisine et du groupe.

• Concevoir des menus: à la carte, menus banquets, bar, Snacking et autres menus spéciaux.

• Réalisation des fiches techniques.

• Travailler en étroite collaboration avec ses équipes sur le terrain, être un touche à tout de la gastronomie, à l'aise en bistronomie, snacking, banquet, buffet, Petit déjeuner.

• Apprécier le contact clientèle.

• Assurer une collaboraton étroite le F&B manager et la direction pour élaborer des menus et des offres culinaires de saison.

• Planifier des réunions d'information régulières avec le personnel de cuisine pour garantir une bonne communication efficace et la mise en place des procédures.

• Veiller à ce que les heures supplémentaires dans le service soient limitées et dans le cadre légal autorisé.

• Superviser tous les aspects de la préparation et de la présentation des aliments dans l'ensemble de l'établissement.

• Procéder à une inspection quotidienne des aires de travail et veiller à l'application des normes d'hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (En application de la méthode HACCP)

• Assumer la responsabilité des achats du département.

• Etre au courant des nouvelles tendances du marché et de l'industrie, les évaluer et les appliquer en manière appropriée.

Votre profil

Vous vous retrouvez dans :

• Leadership et capacité de prise de décisions
• Aptitudes pour la gestion des ressources humaines (gestion des équipes de travail, gestion des conflits, etc.)
• Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d'équipe, autonomie, dynamisme, honnêteté, polyvalence, sens de l'initiative, sens de l'organisation, etc.)
• Homme de terrain passionné par le métier.
• Connaissance et application des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu'en hygiène et salubrité.
• Habiletés pour la communication écrite et verbale
• Expérience Hôtellerie - Restauration 4* et +
• SAVOIR ETRE: Exemplarité, Humilité, Imaginatif, adaptabilité, travailleur.

Pourquoi nous rejoindre ?

• Statut: Cadre forfait jour
• Salaire avec 13eme mois
• Prime KM
• Ambiance de travail conviviale
• CSE dynamique