- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unités de restauration,
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Être consulté sur les besoins en personnels
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Elaborer les fiches techniques,
- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller (et possibilité de participer) au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants
- Connaissance des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité (connaissance approfondie)
- Règles d'hygiène alimentaire et diététique (connaissance approfondie)
- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale)
- Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie)
- Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe (expert),
- Utiliser un programme informatique et logiciels « métiers » (maîtrise),
- Connaissance du processus des achats,
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (expert)
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie)Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (expert)
- Encadrer / Animer une équipe (expert)
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert)
- Optimiser les coûts des commandes (expert) ,Assurer le suivi des dépenses et des recettes (maîtrise)
- Transmettre des connaissances (maîtrise)
- Conduire un processus d'achat (maîtrise)
- Savoir gérer les aléas (expert)
- Communiquer pour expliquer le sens de l'action (application)
- Capacité de management
- Sens du service public
- Organisé
- Sens des responsabilités et capacité d'initiative
- Sens du relationnel
- Concertation et communication
- Réactivité et capacité d'adaptation
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Chef de Cuisine
il y a 1 jour
RESIDENCE LES VOLCANS Clermont-Ferrand, FranceNous recherchons un Chef Cuisinier (H/F) compétent et passionné pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Chef Cuisinier, vous serez responsable de superviser les opérations de cuisine et de garantir la qualité des plats servis. · Responsabilités: · - Planifier et ...
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Chef de Cuisine
il y a 1 jour
sarl R et K Clermont-Ferrand, FranceRestaurant Lard de vivre, cuisine latine. · Ouvert le lundi soir et du mardi au samedi midi et soir. · Plannification sur 4 jours, 3 jours de repos hebdo (dont 1 week-end toutes les 3 semaines) · Brigade de 3 personnes (1 second, 2 cuisiniers) · Nous recherchons un Chef Cuisinier ...
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Chef de Cuisine
il y a 1 jour
Le Regal Clermont-Ferrand, FranceRestaurant familial recherche chef de cuisine autonome motivé avec de l'expérience pour de la restauration traditionnelle et bistronomique. il est responsable des commandes, de leur réception et du nettoyage de la cuisine du matériel et de la plonge après chaque service. les hora ...
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Chef de Cuisine
il y a 3 jours
API Restauration Blanzat, FranceAPI Restauration, créée en 1956, est aujourd'hui le 4ème acteur de la restauration collective en France._ · - Avec ses 10000 salariés, notre groupe est en constant développement._ · - Notre devise ? Construisons ensemble, par nos choix, un avenir meilleur et faisons-le avec Passi ...
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Chef de Partie Cuisine
il y a 1 semaine
Brasserie l'Auguste Clermont-Ferrand, FranceLa Brasserie l'Auguste recrute · On renforce les équipes afin de toujours plus vous faire plaisir · Alors si vous êtes Second de cuisine, Cuisinier, Chef de partie, Commis de cuisine (en vrai peu importe le titre), et que vous recherchez un lieu où faire de la cuisine tradition ...
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Chef de Cuisine
il y a 5 heures
Sodexo Riom, FranceInformations générales · CHEF DE CUISINE H/F · - Sodexo Santé Médico-Social est le n°1 français de la restauration et services de qualité de vie pour les personnes en situation de fragilité. Intégrer Sodexo, c'est grandir dans une entreprise dans laquelle on conjugue vie professi ...
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Chef de Cuisine
il y a 1 semaine
Adecco Riom, France**Votre mission**: · Votre agence Adecco de RIOM recrute pour un de ses clients: un CUISINIER DE COLLECTIVITE (H/F) · Votre mission consistera à: · - Elaborer des plats froids et chauds ( en grande quantité) · - garantir et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité (tra ...
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Chef de Cuisine
il y a 1 jour
LA COCOTTE BLEUE Aydat, FranceNous recherchons un Chef de cuisine avec minimum 4 ans d'expérience. · Le chef sera capable de passer les commandes fournisseurs, gérer les stocks, établir une carte, des menus du jour pour la semaine etc... · Il sera également à la tête d'une équipe de 5 personnes qui seront sou ...
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Chef de Cuisine
il y a 3 jours
BRASSERIE DARK LAB Saint-Ours, FranceLa microbrasserie artisanale DARK LAB ouvre au pied du puy de dôme son propre Brew Pub, situé dans une zone très touristique à 2mn de Vulcania. · Nous recherchons pour l'ouverture prochaine de l'établissement un chef de cuisine H/F qui veut ramener sa touche culinaire et qui trav ...
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Chef de Cuisine
il y a 5 heures
BRASSERIE DARK LAB Saint-Ours, FranceLa microbrasserie artisanale DARK LAB ouvre au pied du puy de dôme son propre Brew Pub, situé dans une zone très touristique à 2mn de Vulcania. · Lancée il y a un peu plus d'un an, et suite à une forte expansion de la marque, nous allons emménager dans nos futurs locaux à la fin ...
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Chef de Cuisine
il y a 4 jours
BRASSERIE DARK LAB Saint-Ours, FranceLa microbrasserie artisanale DARK LAB ouvre au pied du puy de dôme son propre Brew Pub, situé dans une zone très touristique à 2mn de Vulcania. · Lancée il y a un peu plus d'un an, et suite à une forte expansion de la marque, nous allons emménager dans nos futurs locaux à la fin ...
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Chef de Cuisine
il y a 6 jours
Vulcania Saint-Ours, FranceRetour**Descriptif du poste**: · **Contexte / Description entreprise**: · Vulcania, parc d'exploration des volcans et de la planète Terre, situé sur la commune de Saint-Ours Les Roches à proximité de Clermont-Ferrand, au cœur du massif volcanique auvergnat (Chaîne des Puys inscri ...
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Chef de Cuisine
il y a 3 jours
API Restauration Pontgibaud, FranceAPI Restauration, créée en 1956, est aujourd'hui le 4ème acteur de la restauration collective en France._ · - Avec ses 10000 salariés, notre groupe est en constant développement._ · - Notre devise ? Construisons ensemble, par nos choix, un avenir meilleur et faisons-le avec Passi ...
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Chef de Cuisine Pénitentiaire
il y a 3 jours
Eurest Riom, FranceNous recherchons un Chef de Cuisine F/H pour intégrer notre établissement pénitentiaire situé à Riom. · Le poste de Chef de Cuisine consiste à assurer la fabrication et le contrôle de l'élaboration des repas par l'encadrement et le contrôle permanent des auxiliaires (détenus souh ...
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Chef de Cuisine
il y a 1 semaine
LHH Recruitment Solutions Vichy, France**Votre mission**: · LHH Recruitment Solutions, cabinet de conseil en recrutement, intérim spécialisé, management de transition, et évaluation d'experts(es),cadres et dirigeant(es) recherche pour son client Hotel 5 étoiles resort/Spa à Vichy**: Un Chef de cuisine · **Un logement ...
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Chef de Cuisine
il y a 1 jour
api restauration Saint-Georges-de-Mons, FranceFonction: Chef de cuisine H/F · Référence: CCUI/AUV/16119 · Segment de clientèle: ENTREPRISE · Mission: · Depuis sa création en 1956 par la famille Debosque, Api Restauration défend une assiette qui a du sens. À travers notre statut d'entreprise à mission, nous affirmons des enga ...
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Chef de Cuisine
il y a 5 heures
api restauration Escurolles, FranceDE L'OFFRE · Fonction: Chef de cuisine H/F · Référence: CCUI/AUV/14678 · Segment de clientèle: ENSEIGNEMENT · Mission: · API révolutionne la restauration collective, et si vous deveniez acteur de cette démarche ? Présents sur toute la France, nous sommes fiers, quotidiennement, d ...
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Chef de Cuisine
il y a 1 jour
api restauration Escurolles, FranceFonction: Chef de cuisine H/F · Référence: CCUI/AUV/14837 · Segment de clientèle: ENTREPRISE · Mission: · API révolutionne la restauration collective, et si vous deveniez acteur de cette démarche ? Présents sur toute la France, nous sommes fiers, quotidiennement, de cuisiner pour ...
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Cheffe/chef de Secteur Junior
il y a 1 semaine
La Martiniquaise-Bardinet Clermont-Ferrand, FranceOp'team Spirit est la force de vente spécialisée dans les boissons festives pour toute la famille. Grace à notre équipe terrain de 44 commerciaux intégrés, nous distribuons en grande distribution les marques des groupes La Martiniquaise, Bardinet, Marie Brizard, brasserie Castela ...
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Chef de Secteur
il y a 6 jours
LUSTUCRU FRAIS Clermont-Ferrand, FranceChez Lustucru frais, nous sommes le n°1 des pâtes fraîches en France, ça vous · **_épate_** ? · Avec nos 3 ateliers de production situés en région lyonnaise, nous préparons, chaque jour, toutes nos pâtes fraîches, pâtes farcies, quenelles, box mais aussi nos fameux gnocchis à poê ...
chef/cheffe de cuisine h/f - Clermont-Ferrand, France - Crous Clermont Auvergne
Description
Sous l'autorité du directeur du restaurant universitaire, le/la chef/ffe de cuisine est responsable du service de restauration, de la production des repas, manage une équipe et conseille le directeur du restaurant dans la gestion de l'équipement.
Missions
Manager
Cuisiner
Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction
Horaires annualisés: planning établi selon le calendrier universitaire et les périodes d'activités.
Horaires du lundi au vendredi, prestations exceptionnellement le soir et week-end.
Profil recherché :
Vous avez une expérience en restauration collective, vous aimez manager et relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission.
Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes, Rejoignez le Crous
Connaissances :
Compétences opérationnelles :
Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste) :
Environnement professionnel :
La direction de la restauration du Crous Clermont Auvergne compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.
La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck', 2 restaurants d'hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.
Près de de repas servis par an.
Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.
Le/la chef/cheffe de cuisine recherché/e est pour le restaurant des Cézeaux, campus sur Aubière. Il compte au total près de 60 agents (direction, secrétariat, approvisionnement, cuisiniers/cuisinières, serveuses caissières/serveurs caissiers, agents polyvalents) et sert 3700 repas/jour.
Le Crous propose :
Le remboursement d'une partie des frais de transport,
Une contribution à la mutuelle,
Des prestations d'action sociale sous conditions,
Des droits à congés (45 jours par an),
Une formation continue riche et accessible.
Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
